Готовим ужин в украинских традициях: рецепт вкуснейших полтавских галушек с курицей
Поделиться
Галушки — украинское национальное блюдо, которое непременно ассоциируется с Полтавой. Они уже давно стали настоящей визитной карточкой города. Есть множество вариантов их приготовления, впрочем, больше всего славятся именно полтавские.
Рецептом таких галушек поделился звездный шеф-повар, ресторатор Владимир Ярославский на своей странице в Instagram.
Что нужно знать о галушках
Это блюдо часто сравнивают с варениками, однако в отличие от них клецки готовятся без начинки в середине. Клецки подают с обжаренным фаршем, соленым сыром, луком и шкварками, с грибами или перетертым маком. Едят эту вкуснятину как отдельное блюдо или добавляют в супы.
Удобно то, что их можно приготовить из любой муки, которая есть дома. Очень вкусными получаются галушки из гречневой муки.
Рецепт полтавских галушек с курицей
По словам шеф-повара, главный секрет именно полтавских галушек — это домашнее тесто на простокваше. Его можно заменить кефиром.
"Когда-то я жил в Полтаве и там влюбился в их галушки с курицей", — написал Ярославский.
Кулинар рассчитал ингредиенты на три порции.
Для рагу из курицы понадобится:
- куриные бедра — 2-3 шт.;
- лук — 140-160 г (2-3 шт.);
- сметана — 100 г;
- масло;
- чабрец;
- соль;
- черный молотый перец.
Для галушек необходимы следующие ингредиенты:
- кефир или простокваша — 165 г;
- мука — 250 г;
- яичный желток;
- соль;
- сода — 2 г.
Готовим полтавские галушки с курицей пошагово:
1. Куриные окорочка следует зачистить от кожуры и костей и нарезать кусочками примерно 2х2 сантиметра.
2. Порезанную курицу обжарить на разогретой с маслом сковороде. Следует подождать пока они поджарятся и образуется румяная корочка, прежде чем мешать.
3. После того как куря кусочки получили красивую корочку, листаем их на другую сторону.
4. Хорошо подрумяненное мясо перекладываем в сотейник.
5. На сковороде, где было наше мясо, обжариваем мелко нарезанный лук. Огонь должен быть ниже среднего, а лук должен получиться ароматный и румяный. По желанию, добавьте чабрец.
6. Готовый лук добавляем к курице в сотейник, заливаем водой или бульоном на 1-2 сантиметра выше продукта и ставим томиться на 1-1,5 часа на маленьком огне.
7. К середине приготовления добавляем соль и перец, а в конце, когда часть жидкости испарилась, добавляем домашнюю сметану (20 – 25% жирности).
8. Далее занимаемся тестом для будущих галушек. В глубокую миску наливаем кефир и замешиваем с желтком и солью.
9. К массе добавляем просеянную муку и соду. Быстро замешиваем тесто.
10. Тесту следует дать "отдохнуть". Достаточно будет 10 минут.
11. Из готового теста формируем "жгуты" диаметром 2 сантиметра и нарезаем их в поясницу кусочками, которые немного присыпаем мукой.
12. Галушки следует готовить на пару всего лишь 2 минуты.
13. Готовые галушки отбрасываем в сосуд смазанным маслом.
14. Далее их следует соединить с куриным рагу и тушить 3-5 минут. При необходимости можно тушить немного дольше или доливать бульон, чтобы образовался именно соус.
15. В конце добавляем зелень укропа и лука.
16. По желанию можно добавить другую зелень. Блюдо будет хорошо смаковать со сметаной. Также к ней можно приготовить свежий овощной салатик.
Приятного аппетита!
Напомним, мы писали, как приготовить украинские книгли из картофеля и с вкусной зажаркой.
Также мы рассказывали, как приготовить украинские рыбные толченики, о которых писал Гоголь. Но удивительный рецепт Затертой капусты, которую обожал Франко.
Читайте Новини.LIVE!
