Любил Иван Франко: рецепт праздничного украинского блюда из капусты
Поделиться
Одним из самых вкусных и праздничных древних украинских блюд, распространенным преимущественно в западных областях нашей страны, является затертая капуста. Известно, что ее обожал даже сам создатель сборника "Зів'яле листя" Иван Франко.
Рассказываем, что такое затертая капуста и как ее приготовить.
Затертая капуста — история блюда
Это блюдо — настоящая визитка западной Украины. В древности без нее невозможно было представить ни одну свадьбу. Готовили засыпанную капусту и на другие праздники, например, Рождество или Пасху.
Основой ее является квашеная капуста и пшено. В разных рецептах приготовления среди ингредиентов можно найти мясо, молоко, сметану.
Блюдо до сих пор готовят в западных украинских областях — к празднику со шкварками, на каждый день — с брынзой.
Оригинальный рецепт Затертой капусты — как готовить
Ингредиенты:
- свежая капуста — 400 г;
- квашеная капуста — 200 г;
- морковь — одна средняя;
- лук — один средний;
- пшено — 200 г;
- сало на шкварки — 50 г;
- смалец — 3 ст. л.;
- душистый перец — несколько горошин;
- соль и перец по своему вкусу.
Можно также добавить зелень и брынзу.
Готовим Затертую капусту пошагово:
1. Пшено необходимо залить кипятком и оставить запариваться на 20 минут.
2. Тем временем свежую капусту необходимо пошатковать, лук нарезать мелким кубиком и выложить на разогретую сковороду с небольшим количеством смальца.
3. Тушить необходимо под крышкой 5 мин. на среднем огне.
4. Далее добавить квашеную капусту и тушить еще 5 мин. Затем посолить и поперчить по своему вкусу.
5. Морковь очистить и натереть на мелкой терке.
6. Взять глиняную посуду (или форму для выпечки) и выстелить дно морковью.
7. Положить несколько горошин душистого перца.
8. Запаренное пшено переложите в миску и тщательно растолчите. Можно пользоваться и блендером.
9. Далее следует добавить в капусту пшено и хорошо перемешать.
10. После этого капусту с пшеном выложить на морковь и добавить немного воды, 2 ст. л. смальцем.
11. Закрыть крышкой и тушить в духовке при температуре 160 градусов около часа.
12. Сделайте вкусные шкварочки на сковороде, нарежьте зелень и измельчите брынзу и украшайте блюдо при подаче.
Приятного аппетита!
Напомним, мы рассказывали, как приготовить украинские рыбные толченики, о которых писал Гоголь. Это блюдо подходит даже для соблюдающих пост.
Также мы писали, как приготовить одесский постный борщ с жареными карасями, который любил Тарас Шевченко. Об особенностях приготовления этого блюда рассказал известный шеф-повар Евгений Клопотенко.
Читайте Новини.LIVE!
