Как лучше готовить еду, чтобы сохранить максимум витаминов: четыре совета

Приготовить вкусно — не легкая задача, требующая определенных навыков. А сохранить в продуктах как можно больше полезных веществ — настоящий вызов, ведь витамины достаточно неустойчивы и способны легко разрушаться под влиянием различных факторов. Поэтому, для того чтобы сохранить питательную ценность пищи, необходимо соблюдать определенные правила.

Предлагаем вам ознакомиться с советами, которые помогут сделать блюда не только вкусными, но и очень полезными.

1. Не замачивайте овощи и фрукты в воде

Многие хозяйки замачивают в воде овощи и фрукты, чтобы таким образом из них вышли нитраты и вредные вещества. Но таким образом продукты теряют и витамины. Также может измениться вкус в худшую сторону.

Если овощи и фрукты очень загрязнены, их необходимо замочить в воде на время, но не более чем на 10 минут.

Есть базовое правило, которое придерживается большинство поваров: все овощи нужно мыть под проточной водой. Желательно, чтобы вода была холодной, поскольку тепло может повлиять на структуру.

Если вы заранее замачиваете какие-либо бобовые культуры, то и варить их следует в той же воде, в которой они до этого несколько часов замачивались, бобовые будут находиться в "своей" среде, это поможет им оставаться полезными.

2. Минимум термической обработки

Конечно речь не идет о том, что пищу нужно подавать сырой. Но у каждого продукта есть свое время приготовления и чем дольше он будет готовиться, тем меньше полезных веществ останется.

К примеру, целую курицу среднего размера можно приготовить за час. Картошку, морковь и другие овощи нужно готовить около получаса.

При варке овощей и фруктов не кладите их сразу в холодную воду, пусть она сначала закипит, только потом кладите плоды. Это поможет нейтрализовать фермент, разрушающий аскорбиновую кислоту и не даст другим полезным веществам "убежать".

Также при варке в воде необходимо последовательно закладывать продукты в кастрюлю в соответствии с временем, необходимым для их полного приготовления. Например, готовя суп, сначала кладите мясо, затем — корни, в конце — овощи.

3. Увеличиваем содержание витаминов

Самый простой прием: в готовое блюдо добавить свежую зелень. Но не сразу после приготовления в большую кастрюлю, а индивидуально в тарелку перед потреблением. Также ее не следует заранее нарезать и стараться хранить.

Как ни странно, но нужно пользоваться хорошим и заточенным ножом, лучше всего из нержавеющей стали, только качественный металл оказывает положительное влияние на сохранение витаминов в продуктах.

Если вы чистите фрукты, то следует это делать только перед едой, так они не потеряют всей пользы.

4. Виды тепловой обработки

Чем выше температура, тем быстрее гибнут полезные вещества и вредные микроорганизмы. Поэтому существуют разные методы тепловой обработки.

Лучший — приготовление на пару. В этом случае овощи и другие продукты получают минимальную термическую обработку, в результате чего большинство полезных веществ сохраняется.

При варке в воде теряется немного биологически активных веществ и под влиянием высоких температур уничтожаются микробы. Пища, приготовленная таким способом, имеет более естественный вкус и лучше усваивается организмом.

Запекание можно поставить на второе место при условии, что максимальная температура не устанавливается. Конечно, время приготовления в этом случае увеличивается.

Приготовление пищи в мультиварке — один из хороших способов сохранить как можно больше витаминов. Практически не происходит смена химического состава питательных веществ. В мультиварке можно сохранить практически все витамины и минеральные вещества в первоначальном количестве.

Жарка. Идеально для жарки использовать антипригарные сковородки, не добавляя масла. При жарке на масле происходит сильный нагрев жиров, что оказывает на биологическую и пищевую ценность обрабатываемого продукта угнетающее воздействие.

Специалисты настоятельно рекомендуют отказываться от использования фритюра и приготовления продуктов в большом количестве растительного масла. Польза от такой пищи будет минимальной, а желудку придется потратить немало энергии на переработку.

Какая температура губительна для витаминов

Различные витамины выдерживают разную температуру:

• Витамин С — самый чувствительный, начинает разрушаться при нагревании до 60 градусов;
• Витамин А — устойчив к воздействию высокой температуры, но легко окисляется при доступе воздуха;
• Витамин D — выдерживает длительное кипячение в кислой среде, а в щелочной быстро разрушается;
• Витамины группы В — почти не разрушаются при кулинарной обработке;
• Витамин Е — меньше "боится" высокой температуры и выдерживает кипячение.
• Витамин PP. Содержится в мясе птицы, кроля, говядины, рыбы и печени. Отлично переносит любую термическую обработку, консервирование и замораживание.

Напомним, Новини.LIVE сообщали, как правильно запекать продукты в фольге, чтобы сохранить вкус и пользу блюда.