Як краще готувати їжу, щоб зберегти максимум вітамінів: чотири поради
Поділитися
Приготувати смачно — не легка задача, яка потребує певних навичок. А зберегти в продуктах як можна більше корисних речовин — справжній виклик, адже вітаміни є досить нестійкими сполуками й здатні легко руйнуватися під впливом різних факторів. Тому для того, щоб зберегти поживну цінність їжі, необхідно дотримуватись певних правил.
Пропонуємо вам ознайомитися з порадами, які допоможуть зробити страви не тільки смачними, а ще й дуже корисними.
1. Не замочуйте овочі та фрукти у воді
Багато хто з господарок замочують у воді овочі та фрукти, щоб таким чином з них вийшли нітрати й шкідливі речовини. Але таким чином продукти втрачають і вітаміни. Також може змінитися смак у гірший бік.
Якщо овочі та фрукти дуже забруднені, їх необхідно замочити у воді на деякий час, але не більше ніж на 10 хвилин.
Є базове правило, якого дотримуються більшість кухарів: усі овочі потрібно мити під проточною водою. Бажано, щоб вода була холодною, оскільки тепло може вплинути на структуру.
Якщо ви заздалегідь замочуєте будь-які бобові культури, то і варити їх варто в тій же воді, в якій вони до цього кілька годин замочувались, бобові знаходитимуться у "своєму" середовищі, це допоможе їм залишатися корисними.
2. Мінімум термічної обробки
Звичайно не йдеться про те, що їжу треба подавати сирою. Але у кожного продукту є свій час приготування і чим довше він буде готуватися, тим менше корисних речовин залишиться.
До прикладу, цілу курку середнього розміру можна приготувати за годину. Картоплю, моркву та інші овочі потрібно готувати близько пів години.
При варінні овочів і фруктів не кладіть їх відразу ж у холодну воду, нехай вона спочатку закипить, тільки потім кладіть плоди. Це допоможе нейтралізувати фермент, що руйнує аскорбінову кислоту й не дасть іншим корисним речовинам "втекти".
Також при варінні у воді необхідно послідовно закладати продукти в каструлю відповідно до часу, який необхідний для їх повного приготування. Наприклад, готуючи суп, спочатку кладіть м’ясо, потім – коріння, в кінці — овочі.
3. Збільшуємо вміст вітамінів
Найпростіший прийом: до готової страви додати свіжу зелень. Але не одразу після приготування у велику каструлю, а індивідуально в тарілку безпосередньо перед споживанням. Також її не варто заздалегідь нарізати та намагатися зберігати.
Як не дивно, але потрібно користуватися гарним і заточеним ножем, найкраще з нержавіючої сталі, тільки якісний метал позитивно впливає на збереження вітамінів в продуктах.
Якщо ви чистите фрукти, то слід це робити тільки перед їжею, так вони не втратять всієї користі.
4. Види теплової обробки
Чим вище температура, тим швидше гинуть корисні речовини та шкідливі мікроорганізми. Тому існують різні методи теплової обробки.
Найкращий — парове приготування. У цьому випадку овочі та інші продукти отримують мінімальну термічну обробку, через що більшість корисних речовин зберігається.
При варінні у воді втрачається не багато біологічно активних речовин і під впливом високих температур знищуються мікроби. Їжа, приготована таким способом, має більш природний смак і краще засвоюється організмом.
Запікання можна поставити на друге місце за умови, що не встановлюється максимальна температура. Звичайно, час приготування в цьому випадку збільшується.
Приготування їжі в мультиварці — один з гарних способів зберегти якомога більше вітамінів. Практично не відбувається зміна хімічного складу поживних речовин. У мультиварці можна зберегти практично всі вітаміни та мінеральні речовини в первинній кількості.
Смаження. Ідеально для смаження використовувати антипригарні сковорідки, не додаючи олії. При смаженні на олії відбувається сильне нагрівання жирів, що робить на біологічну і харчову цінність оброблюваного продукту гнітючий вплив.
Фахівці наполегливо рекомендують відмовлятися від використання фритюру та приготування продуктів у великій кількості олії. Користь від такої їжі буде мінімальною, а шлунку доведеться витратити чимало енергії на переробку.
Яка температура згубна для вітамінів
Різні вітаміни витримують різну температуру:
- Вітамін С — найчутливіший, починає руйнуватися при нагріванні до 60 градусів;
- Вітамін А — стійкий до дії високої температури, але легко окислюється при доступі повітря;
- Вітамін D — витримує тривале кип’ятіння в кислому середовищі, а в лужному швидко руйнується;
- Вітаміни групи В — майже не руйнуються при кулінарній обробці;
- Вітамін Е — найменше "боїться" високої температури та витримує кип’ятіння.
- Вітамін PP. Міститься в м'ясі птиці, кроля, яловичині, рибі і печінки. Відмінно переносить будь-яку термічну обробку, консервування і заморожування.
Нагадаємо, Новини.LIVE повідомляли, як правильно запікати продукти у фользі, щоб зберегти смак та користь страви.
Читайте Новини.LIVE!
