Одесский рецепт 1912 года: Татьяна Литвинова раскрыла секрет хрустящих огурцов

Гастро-эксперт и бывшая судья "МастерШеф" Татьяна Литвинова раскрыла секрет приготовления соленых огурцов по фамильному одесскому рецепту. Его передавали из поколения в поколение, начиная с 1912 года.

Быстрым, полезным и вкусным рецептом Литвинова поделилась в соцсетях.

Читайте также: Ученые выяснили, на какие болезни может указывать тяга к соленому

"В данном случае размер таки имеет значение. Крупные огурцы не получаются такими хорошими и хрустящими. Выбирайте огурцы размером около 10 см. Смотрите не только на размер, но и на пузырьки, они должны быть равномерными и темными. Если желтые или гладкие - идите мимо", - рассказала кулинарка.

Фамильный рецепт 

Ингредиенты:

• огурцы на 3-х литровую банку
• 1-2 зубчика чеснока (не кладите много, поскольку он будет давать мягкость)
• "букет": соцветия укропа, листья вишни по 2 веточки и хрен (последний даст хруст)
• 1 острый перец (по собственному вкусу)
• 1 ст. л. соли (рассчитана на 1 литр воды)
• вода

Приготовление:

Вымойте огурцы и замочите в фильтрованной воде не менее нескольких часов, но лучше на ночь. Затем слейте воду и залейте огурцы кипятком. Все эти действия направлены на то, чтобы огурцы оставались хрустящими.

Возьмите трехлитровую банку и начинайте готовить рассол. Чтобы он получился таким, как нужно, налейте в банку немного теплой воды, растворите в ней соль, а потом добавьте уже холодную воду в нужном количестве.

Возьмите другую пустую банку и сложите в нее вымоченные огурцы. Сверху оставьте немного места для листьев и перца. Положите больше хрена, можно с корешками, соцветия укропа и листья вишни. По желанию можете положить красный перец. Также добавьте чеснок.

Когда все содержимое будет в банке, залейте огурцы рассолом. Их готовность можно определить по пенке сверху.

Малосольные огурцы будут готовы уже через сутки, если снять с них крышку и поставить банку на подоконник. Если вы хотите более соленые огурцы, дайте им побродить при комнатной температуре еще пару дней. Затем накройте их крышкой и отправляйте в холодильник или другое холодное место.

Такие огурцы можно хранить всю зиму. Если холодного места нет, после готовности огурцов, слейте рассол в кастрюлю, вскипятите его и снова залейте огурцы им же. Затем закрутите банки и храните в любом удобном месте, куда не попадают солнечные лучи.

Напомним:

• Щавель издавна считается лекарственным съедобным растением, которое часто выращивают в садах и огородах, чтобы использовать как универсальную добавку к блюдам. Топ 3 причины его стоит добавлять к блюдам.

Больше оперативных новостей ищите в Telegram Новини.LIVE