Одеський рецепт 1912 року: Тетяна Литвинова розкрила секрет хрустких огірків

Гастро-експертка і колишня суддя "МастерШеф" Тетяна Литвинова розкрила секрет приготування солоних огірків за фамільним одеським рецептом. Його передавали з покоління в покоління, починаючи з 1912 року.

Швидким, корисним і смачним рецептом Литвинова поділилася у соцмережах.

Читайте також: Вчені з'ясували, на які хвороби може вказувати тяга до солоного

"У даному випадку розмір таки має значення. Великі огірки не виходять такими хорошими та хрусткими. Вибирайте огірки розміром близько 10 см. Дивіться не тільки на розмір, але і на пухирці, вони повинні бути рівномірними і темними. Якщо жовті або гладкі - йдіть повз", — розповіла кулінарка.

Фамільний рецепт 

Інгредієнти:

• огірки на 3-х літрову банку
• 1−2 зубчики часнику (не кладіть багато, оскільки він даватиме м'якість)
• "букет": суцвіття кропу, листя вишні по 2 гілочки та хрін (останній дасть хруст)
• 1 гострий перець (на власний смак)
• 1 ст.л. солі (розрахована на 1 літр води)
• вода

Приготування:

Помийте огірки та замочіть у фільтрованій воді щонайменше на кілька годин, але краще на ніч. Потім злийте воду та залийте огірки окропом. Усі ці дії спрямовані на те, щоб огірки залишалися хрусткими.

Візьміть трилітрову банку і починайте готувати розсіл. Щоб він вийшов таким, як потрібно, налийте в банку трохи теплої води, розчиніть у ній сіль, а потім додайте вже холодну воду у потрібній кількості.

Візьміть іншу порожню банку та складіть у неї вимочені огірки. Зверху залиште трохи місця для листя та перцю. Покладіть більше хрону, можна з корінцями, суцвіття кропу та листя вишні. За бажанням можете покласти червоний перець. Також додайте часник.

Коли весь вміст буде в банці, залийте огірки розсолом. Їхню готовність можна визначити за пінкою зверху.

Малосольні огірки будуть готові вже за добу, якщо зняти з них кришку й поставити банку на підвіконня. Якщо ви хочете більш солоні огірки, дайте їм побродити при кімнатній температурі ще пару днів. Потім накрийте їх кришкою і відправляйте в холодильник або інше холодне місце.

Такі огірки можна зберігати всю зиму. Якщо холодного місця немає, після готовності огірків, злийте розсіл в каструлю, закип’ятіть його та знову залийте огірки ним же. Потім закрутіть банки та зберігайте в будь-якому зручному місці, куди не потрапляють сонячні промені.

Нагадаємо:

• Щавель здавна вважається лікарською їстівною рослиною, яку часто вирощують в садах і городах, щоб використовувати як універсальну добавку до страв. Топ 3 причини, через що його варто додавати до страв.

Більше оперативних новин шукайте в Telegram Новини.LIVE