Изысканное варенье из свеклы и шоколада для настоящих гурманов: рецепт от шеф-повара Евгения Клопотенко

Традиционно свекла считается одним из главных ингредиентов борща. Также украинцы привыкли делать разные соленые салаты и закуски с этим ярким овощем. А вот видеть этот продукт в десертах или сладких блюдах — вещь для многих новая и необычная.

Однако украинский шеф-повар Евгений Клопотенко доказывает, что из свеклы можно приготовить удивительную "вкусняшку" — домашнее варенье. Любопытству этому рецепту добавляет темный шоколад. Его точно оценят гурманы!

Как правильно выбрать свеклу для варенья

По словам Клопотенко, стоит выбирать сладкую столовую свеклу, которая еще в народе называется "винегретная". Овощ этого сорта імеет очень насыщений темно-бордовый цвет.

Хорошая свекла должна быть с тонкой кожурой, плотной на ощупь, без повреждений. Не должно быть белой сердцевины или вкраплений, поскольку это признак выращивания на нитратах.

Как правильно приготовить свеклу

Конечно же, прежде всего нужно хорошо вымыть овощ. Не срезайте хвостик, переложите в кастрюлю и варите на среднем огне после закипания.

Если есть желание, можно запечь в духовке. Для этого мытую свеклу заверните в фольгу каждую отдельно, выложите на противень и поставьте запекаться при температуре 180 градусов не менее 60 минут. Учитывая размер свеклы, время может быть увеличено или уменьшено.

Какие ингредиенты необходимы для варенья

Этот рецепт не был бы особенным, если бы не было одного интересного ингредиента — черного шоколада, придающего интенсивности вкусу свеклы. Также в варенье присутствуют грецкие орехи, которые разнообразят текстуру и мята, которая придаст свежести и изысканности.

Полный список ингредиентов:

• свекла — 1 кг;
• вода — 50 мл;
• сахар — 400 г;
• черный шоколад (не менее 70% содержания какао) — 100 г;
• грецкие орехи — 80 г;
• мята — 10 веточек.

Варенье из свеклы и шоколада: пошаговый рецепт

1. Хорошо помойте 1 кг свеклы, сварите ее или запеките в духовке до готовности, как мы уже писали выше.

2. Когда корнеплод будет готов, ему нужно дать время остыть. После этого нужно очистить от кожуры и натереть на крупной терке.

3. Натертую свеклу положите в сотейник. В свеклу влейте 50 мл воды и всыпьте 400 г сахара, доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимума и варите 10-15 минут, периодически перемешивая, чтобы ничего не подгорело.

4. Тем временем измельчите ножом 80 г грецких орехов и добавьте в сотейник. Продолжайте варить на маленьком огне, пока варенье не начнет густеть.

5. Далее промойте мяту под проточной водой, оборвите листики и мелко порежьте.

6. Измельчите 100 г черного шоколада. Добавьте мяту и шоколад в свеклу.

7. Продолжайте варить, периодически помешивая, пока шоколад полностью не растворится в варенье.

8. После нужно обязательно простерилизовать банки и крышки удобным для вас способом.

9. Готовое варенье разлейте по стерильным банкам и плотно закройте крышками.

10. Дайте остыть при комнатной температуре, а затем переставьте в прохладное место.

Такое варенье можно хранить до 6 месяцев. А если не стерилизовать банки и положить варенье в сухие емкости и холодильник — можно есть в течение 5 суток.

Свекольное варенье идеально подойдет как начинка для пирожков, или тертого пирога, топинг на тостах, блинах или вприкуску с горячим чаем.

Новини.LIVE также писало о том, как приготовить баклажаны на зиму: пять оригинальных рецептов для "закруток".