Вишукане варення з буряка та шоколаду для справжніх гурманів: рецепт від шеф-кухаря Євгена Клопотенка

Традиційно буряк вважається одним з головних інгредієнтів борщу. Також українці звикли робити різні солоні салати та закуски з цим яскравим овочем. А ось бачити цей продукт у десертах або солодких стравах — річ для багатьох нова та незвичайна.

Проте український шеф-кухар Євген Клопотенко доводить, що з буряка можна приготувати дивовижний смаколик — домашнє варення. Цікавості цьому рецепту додає темний шоколад. Його точно оцінять гурмани!

Як правильно обрати буряк для варення

За словами Клопотенка, варто обирати солодкий столовий буряк, який ще у народі називається "вінегретний". Овоч цього сорту має дуже насичений темно-бордовий колір.

Хороший буряк має бути з тонкою шкіркою, щільною на дотик, без ушкоджень. Не повинно бути білої серцевини або вкраплень, оскільки це ознака вирощування на нітратах.

Як правильно приготувати буряк

Звичайно ж, перш за все, треба гарно вимити овоч. Не зрізати хвостик, перекласти в каструлю та варити на середньому вогні після закипання.

Якщо є бажання, можна запекти в духовці. Для цього митий буряк загорніть у фольгу кожен окремо, викладіть на деко та поставте запікатися за температури 180 градусів щонайменше 60 хвилин. Зважаючи на розмір буряку, час може бути збільшений або зменшений.

Які інгредієнти необхідні для варення

Цей рецепт не був би особливий, якби не було одного цікавого інгредієнту — чорного шоколаду, який додає інтенсивності смаку буряка. Також у варенні присутні волоські горіхи, які урізноманітнюють текстуру та м’ята, яка додає свіжості та вишуканості.

Повний список інгрідієнтів:

• буряк — 1 кг;
• вода — 50 мл;
• цукор — 400 г;
• чорний шоколад (не менше 70% вмісту какао) — 100 г;
• волоські горіхи — 80 г;
• м’ята — 10 гілочок.

Варення з буряку та шоколаду: покроковий рецепт

1. Добре помийте 1 кг буряка, зваріть його або запечіть у духовці до готовності, як ми вже писали вище.

2. Коли коренеплід буде готовий, йому треба дати час охолонути. Після його треба очистити від шкірки та натерти на крупній тертці.

3. Натертий буряк покладіть у сотейник. До буряку влийте 50 мл води та всипте 400 г цукру, доведіть до кипіння на середньому вогні, потім зменште вогонь до мінімуму та варіть 10-15 хвилин, періодично перемішуючи, щоб нічого не підгоріло.

4. Тим часом подрібніть ножем 80 г волоських горіхів та додайте в сотейник. Продовжуйте варити на маленькому вогні, поки варення не почне густіти.

5. Далі промийте м’яту під проточною водою, обірвіть листочки та дрібно поріжте.

6. Подрібніть 100 г чорного шоколаду. Додайте м’яту та шоколад у бурякове варення.

7. Продовжуйте варити, періодично помішуючи, поки шоколад повністю не розчиниться в варенні.

8. Після треба обов’язково простерилізувати банки та кришки зручним для вас способом.

9. Готове варення розлийте по стерильних банках та закрийте щільно кришками.

10. Дайте охолонути за кімнатної температури, а потім переставте в прохолодне місце.

Таке варення можна зберігати до 6 місяців. А якщо не стерилізувати банки й покласти варення у сухі ємності та в холодильник — можна їсти впродовж 5 діб.

Бурякове варення якнайкраще пасуватиме як начинка для пиріжків, чи тертого пирога, топінг на тостах, млинцях або смакуватиме до гарячого чаю.

Новини.LIVE також писало про те, як заготувати баклажани на зиму п’ять оригінальних рецептів для "закруток".