Смак дитинства: медівник від Євгенія Клопотенка

Всі ми пам'ятаємо смак медівника з дитинства. Ароматна випічка так і танула в роті... Євген Клопотенко розкрив на своєму сайті чимало секретів приготування класичного медівника. Виконайте всі описані нижче поради і ваше життя стане солодким!

Інгрідієнти для медівника

Для коржів:

• 4 середніх яйця (190 г);
• 1 ч.л. з гіркою соди (11 г);
• 530 г борошна (+50 г на підпил);
• 30 г масла;
• 5 г оцту;
• 130 г меду;
• 140 г цукру. 

Для сиропу:

• 150 г води;
• 50 г меду.

Для медового крему:

• 10 г желатину+50 мл води;
• 2 яйця (117 г);
• 250 г крем-сиру;
• 150 г вершків 33%;
• 200 г меду;
• 4 жовтки (70 г).

Для сметанного крему:

• 5 г желатину+25 г води;
• 40 г цукру;
• 100 г вершків 33%;
• 100 г крем-сиру;
• 150 г сметани 20%.

1. Збийте 190 г яєць міксером із насадкою "віничок для піни", потім додайте цукор і збивайте доти, доки маса не стане пишною.

2. Розтопіть масло в сотейнику і залийте желатин холодною водою та лишіть його розбухати. Окремо влийте 25-ма мілілітрів води у 5 грамів желатину й також лишіть розбухати. 

3. Розтопіть мед на водяній бані так, щоб вода кипіла не дуже інтенсивно, а верхня ємність не торкалася до кип’ятку.

4. Додайте в теплий мед соду й 5 г оцту й гарно розмішайте, а потім зніміть емульсію з плити й, інтенсивно помішуючи, влийте її у яєчну суміш. Мішайте поки маса не стане однорідною, а потім додайте розтоплене масло й знову перемішайте. 

5. Замісіть тісто і зберіть його в еластичну кулю, а потім розкатайте в рівномірну ковбаску довжиною 50 см і розріжте на 10 рівних частинок.

6. Покладіть на стіл присипаний борошном вощений пергамент, укладіть зверху шматок тіста, а потім припиліть його борошном та накрийте ще одним шматком пергаменту.

7. Розтягніть тісто у тонкий корж, зніміть пергамент, покладіть на корж форму для тортів і обріжте ножем нерівності по краях. Покладіть обрізки на деко і запечіть при температурі 180 градусів (6-7 хвилин) — з них можна буде зробити крихти, якими ми прикрасимо торт згори і з боків.

8. Повторіть процедуру 10 разів і лишіть коржі охолоджуватися. Одночасно можна випікати до трьох коржів, але якщо у вас немає конвекції, то час від часу верхній і нижній коржі треба буде міняти місцями.

9. Далі слід влити у воду для сиропу 50 мл меду та закип’ятити суміш в сотейнику. Перемішайте мед та воду так, щоб маса стала однорідною, а потім зніміть суміш з вогню і лишіть охолонути.

10. Для приготування медового крему нагрійте в сотейнику воду та поставте яйця на парову баню.

11. Розмішуючи яйця влийте тонкою цівкою мед і мішайте суміш доти, доки вона не стане світлою й не загусне (на це піде близько 10 хвилин). Коли вода закипить варто буде зменшити вогонь, а коли ви знімете ємність із водяної бані, слід буде ще трішки її помішати аби яйця не згорнулися. 

12. Розтопіть розбухлий желатин на водяній бані, влийте його в яєчний крем і додайте у готову масу крем-сир. Перемішайте крем віничком та збийте вершки — спочатку повільно (перші пів хвилини), а потім — швидко (ще 1,5 хвилин).

13. Коли крем охолоне вилийте в нього вершки, накрийте тарілку із  готовою сумішшю плівкою (тулити треба прямо до крему) і поставте її в холодильник на 15 хвилин. 

14. Збийте сметану та цукор так, щоб вийшла кремоподібна субстанція,  додайте 100 грамів крем-сиру, а тоді збийте 100 г вершків і вилийте ці два компоненти у крем.

15. Розтопіть желатин і теж вмішайте його в крем. Поставте ємність із кремом в холодильник (як і в першому випадку — на 10-15 хвилин). 

16. Лишилося зібрати торт. Покладіть на дно форми пергаментний папір, а потім намащуйте кожен із коржів сиропом, кладіть його у форму і мастіть медовим кремом (3 ст.л. на один корж). Зламані можна сховати між цілими. Повторіть процедуру 9 разів — останній корж мазати не потрібно.

17. Поставте торт у морозилку на дві години, а коли витягнете — намастіть його сметанним кремом і посипте готовими крихтами.

Готовий торт можна зберігати 2 дні.

Нещодавно ми розповідали, як правильно приготувати справжні українські книглі. Рецепт можна почитати тут.