Обожнював Тарас Шевченко: як приготувати пісний борщ з карасями

Напевно не знайдеться українця, який хоча б в теорії не знав, як готувати традиційний борщ. Проте наша країна та культура багатогранні й в кожному регіоні можна знайти свій особливий та неповторний рецепт цієї страви. Наприклад, в Одесі та області готують пісний борщ зі смаженими карасями.   

Про особливості приготування цієї страви розповів відомий шеф-кухар Євген Клопотенко. 

Улюблений борщ Тараса Шевченка  

Український ресторатор згадав цікавий факт, цей борщ просто обожнював великий Кобзар Тарас Шевченко. 

"Тарас Григорович у своїй біографії писав, що дуже любив одеський борщ з карасями", — написав Клопотенко. 

Варто зазначити, що ця страва справила враження й на письменника Григорія Квітки-Основ'яненка. Він згадує про цей борщ у своєму сатиричному романі "Пан Халявський".

Як приготувати пісний борщ з карасями — рецепт 

Для приготування знадобляться наступні інгредієнти:

• карасі — 6 шт. невеликого розміру;
• буряк — один великий;
• картопля — 4 середні;
• морква — одна середнього розміру;
• цибулина — одна середнього розміру;
• капуста — 200 г;
• томатний сік — 200 мл;
• борошно — 2-3 ст. л.; 
• сіль, чорний та духмяний перець, лавровий лист та спеції на смак.

Готуємо пісний борщ покроково: 

1. Рибу слід очистити та добре посолити. Якщо зробити на тушці невеличкі поперечні розрізи, риба краще просмажиться і буде хрумкою. 
2. Перед тим як смажити карасів до рум'яної скоринки, слід запанірувати їх в борошні.
3. Після обсмаження рибу слід покласти на паперові рушники, щоб всмокталася зайва олія.
4. Далі переходимо до приготування самого борщу. Очищуємо усі овочі — великий буряк, середню цибулину, чотири середні картоплини та одну середню морквину.
5. Цибулю поріжте маленьким кубиком, а моркву з буряком натріть на тертці. Картоплю слід нарізати кубиками середнього розміру, а капусту — нашинкувати.
6. Обсмажте цибулю на олії у глибокій пательні до м’якості.
7. Додайте до цибулі натерті моркву і буряк, влийте 200 мл томатного соку, краще домашнього та тушкуйте все разом кілька хвилин.
8. Далі додайте 150 мл води, доведіть до кипіння і тушкуйте на повільному вогні 10 хвилин.
9. Тим часом у каструлю викладіть почищену картоплю, порізану кубиками та залийте 2 л води. Посоліть, варіть на середньому вогні 20 хвилин.
10. Нашинковану свіжу капусту додайте у каструлю та варіть ще протягом 10 хвилин.
11. Після цього додайте в каструлю овочі з пательні, 2 лаврових листи, пару горошини духмяного перцю, сіль, перець до смаку. Залиште на повільному вогні на 5 хвилин. 
12. Додайте до борщу смажених карасів та проваріть все разом протягом кількох хвилин. 

Нагадаємо, раніше ми писали про рецепт унікальної стародавньої української страви шпундри, яким поділився відомий шеф-кухар Євген Клопотенко. За інгредієнтами вона нагадує усім звичний борщ. Проте є свої смакові особливості, які неодмінно здивують.