Меню на Щедрий вечір 2023: що має бути на святковому столі

У цю п'ятницю, 13 січня, українці відзначатимуть Маланку або Щедрий вечір — народне та церковне свято напередодні Старого Нового року. З ним пов'язано безліч обрядів та традицій, включаючи кулінарні.

Розповідаємо, які страви заведено готувати на Щедрий вечір, що має бути обов'язково на святковому столі та чим здивувати родину та гостей. 

Особливості приготування до Щедрого вечора 

До цього свята господині готуються заздалегідь: прибирають в оселі, складають меню, йдуть за покупками й звісно готують неперевершені традиційні страви для своїх рідних та гостей. 

За звичаями щедру кутю — головну страву, починали готувати вранці, 13 січня.  Проте, враховуючи, що це робочий день, час не матиме важливого значення. 

Кутя має багато різновидів. У кожному регіоні нашої країни є свій особливий рецепт цієї страви. Основна базовість цієї страви це – поєднання, вареної крупи, меду, маку, сухофруктів. Щедра вона ще й тому, що до неї додавали вершки, вершкове масло або молоко. 

На Щедрий вечір кутю ставлять на покуті (червоний кут). Також господині печуть млинці, готують пироги та вареники з сиром, щоб пригостити всіх, хто прийде щедрувати та засівати. Звичайно ж, на святковий стіл ставлять ковбаси, запечену свинину та інші м'ясні страви. Наші предки вірили, що такий щедрий стіл подарує добробут та достаток на весь рік. 

Сучасне святкування щедрого вечора є набагато більш різноманітним з додаванням нових рецептів. Це зумовлено мультикультурною теперішньою кухнею, ми використовуємо більше морепродуктів, фруктів, овочів, спецій, страв та салатів які географічно віддалені від України. Поряд з цим, ми завжди намагаємось дотримуватись свого колориту та не забувати наші вікові кулінарні традиції.

Що готують на Щедрий вечір — перелік традиційних страв

Якщо на різдвяний Святвечір заведено готувати 12 страв, то на Щедрий вечір чіткої кількості немає, але є традиційні, які з року в рік українці ставили на святковий стіл.

Серед них: 

• щедра кутя;
• вареники з різними начинками;
• млинці;
• картопля. Її можна приготувати за різними рецептами, в запеченому, вареному вигляді чи в горщичках;
• домашня ковбаса зі свинини;
• кров'янка;
• печення домашня зі свинини. Ця страва прекрасно підійде до картоплі;
• крученики зі свинини з начинкою. Зазвичай начикою були гриби;
• холодець;
• верещака (тушковані свинячі ребра у буряковому квасі);
• тушкована капуста з м'ясом;
• сало та шанка;
• квашена капуста;
• квашені або солоні огірки та помідори;
• пироги, їх обов'язково готують на десерт з різним начинням м'ясні, сирні, макові, сухофруктні, тощо;
• узвар.  

Як можна побачити, основний акцент був саме на м'ясних стравах і стіл був дійсно щедрим. Свинина за звичаями символізує достаток та прибуток господарям.

Також наші предки вважали, якщо на столі кролик — господарі будуть спритні, а півень — життя буде легким.

Звичайно сьогодні можна це меню значно скоротити. Дієтологи та медики радять готувати рівно стільки, скільки ви можете з'їсти за вечір. Розподіліть меню так, щоб після свят страви не довелося викидати. 

Як ворожили у Щедрий вечір на куті

У наших предків існувала цікава традиція у свято Маланки — ворожити на куті. Так господині вірили: 

• якщо кутя вилазить за межі горщика — бути біді;
• якщо горщик з кутею лопнув — до нещастя;
• якщо кутя вийшла гарна і розварена — це на щасливий рік і добробут в родині;
• якщо кутя дрібна і бліда — до нещастя і хвороб.

До речі, ворожити можна не тільки на куті. Цікавий обряд у Святвечір та Старий Новий рік проводили з варениками, про який ми вже розповідали. 

Щедра кутя на свято Маланки — найсмачніший рецепт 

На відміну від Святвечора, на який готують багату кутю без вершкового масла, друга обрядова кутя на Щедрий вечір має бути скоромною.

Цю страву готують із таких інгредієнтів:

• 400 г пшениці; 
• 200 г маку; 
• 100 г горіхів; 
• 50 г родзинок;
• 50 г сухофруктів; 
• 100 г меду; 
• 2 ст. л. вершкового масла.

Як готувати: 

1. Пшеницю гарно промийте, замочіть на 2 години, а потім знову промийте та залийте водою у пропорції 1 до 2,5 та відваріть до готовності.
2. Мак необхідно запарити на 10-15 хвилин, а потім перетерти. Буде смачніше, якщо це зробити з цукровою пудрою. 
3. Сухофрукти, включаючи родзинки слід промити та замочити у гарячій воді. Великі сухофрукти слід нарізати дрібними кубиками. 
4. Мед розчиніть у склянці теплої води або узварі, залийте кашу і змішайте із сухофруктами та маком.
5. Додайте в щедру кутю вершкове масло і, за бажанням, ложку коньяку.
6. Добре перемішайте та подавайте страву теплою.

Інші новини за темою

Нагадаємо, ми писали, у чому важливі відмінності обрядових страв, коли готують щедру, багату, а коли голодну кутю та найсмачніші рецепти. 

Окрім цього, ми писали про особливу історію свята Маланки та Василя, а також як його відзначати за українськими традиціями та звичаями.

А також Новини.LIVE розповідали, що таке щедрівки, коли щедрують та як це правильно робити.