Кутя голодна, багата та щедра: як і коли готувати та чому не можна плутати
Поділитися
Різдво Христове в Україні — одне із тих свят, з яким пов'язано безліч звичаїв та традицій. Одна з них — приготування куті. Без цієї страви неможливо уявити ні Святвечір, ні Різдво. Однак кутя буває різною — голодною, багатою та щедрою. І її в жодному разі не можна плутати.
Розповідаємо у чому важливі відмінності обрядових страв, коли готують щедру, багату, а коли голодну кутю та ділимося найсмачнішими рецептами.
Як та до яких свят готувати голодну, багату і щедру кутю
Кутя — це символічна традиційна ритуальна страва, яку готують на ряд свят. Також є поминальна кутя, її називають коливо.
Кожен інгредієнт куті має своє символічне значення:
- зерно — символізує вічне життя і достаток;
- мак і макове молочко — багатство та родючість;
- горіхи — здоров'я і міцність;
- родзинки – символ особистого та сімейного добробуту;
- мед — райське блаженство та добробут.
За українськими традиціями кутю готують під час Святок (святковий період, який починається з Різдва і триває до Водохреща) тричі. І як можна було здогадатися, кожного разу рецепт обрядової страви різний.
Коли готують багату кутю
Саме багату кутю готують на Святвечір 6 січня, перед Різдвом Христовим.
Багата кутя має бути пісною, тобто в кашу не можна додавати вершкове масло, молочні продукти. Але вона має містити мед, мак, горіхи. За деякими рецептами додаються також родзинки або курага.
Це пов'язано з тим, що 6 січня останній день Різдвяного посту.
Коли готують щедру кутю
Щедру кутю готують перед Старим Новим роком (на свято Маланки) 13 січня. У цю страву вже потрібно додавати масло та й інших інгредієнтів жаліти не можна, адже це щедра кутя.
Коли готують голодну кутю
Голодну готують на другий Святвечір — 18 січня — перед Водохрещем. Зазвичай вона складається лише з зерна та меду. Це пов'язано з одноденним постом 18 січня.
Як готувати кутю
У різних регіонах України традиційними стали різні рецепти куті. Найчастіше цю Різдвяну страву готують з пшениці або рису, інколи використовують перлову кашу.
Яку б кутю ви не готували, щедру, багату чи голодну, принцип один. Спершу треба зварити крупу до готовності:
- пшеницю — 2-3 години на маленькому вогні під кришкою;
- пропарений круглозернистий білий рис — 20 хвилин;
- пропарений довгозернистий рис — 30 хвилин;
- дикий або коричневий рис — 40-50 хвилин;
- перлова крупа — 30-40 хвилин.
Вже потім заправляти її іншими інгредієнтами: медом, маком, сухофруктами, узваром, олією чи маслом.
Рекомендується підсмачувати крупу безпосередньо перед подаванням на стіл, адже від меду пшениця може затвердіти.
Рецепт багатої куті до різдвяного Святвечора
Вам знадобиться:
- склянка пшениці;
- 2 склянки води;
- 0,5 склянки маку;
- 0,5 склянки волоських горіхів;
- 100 г родзинок;
- 6 столових ложок узвару;
- сіль, цукор та мед — до смаку.
Варять зерно на воді. Потім додають перетертий мак, подрібнені горіхи, розпарені родзинки та мед. За бажанням ще можна покласти сухофрукти та цукати. Вважається, що чим багатша кутя на Святвечір, тим більше достатку буде в родині.
Рецепт щедрої куті
Треба взяти наступні інгредієнти:
- 400 г пшениці;
- 200 г маку;
- 100 г горіхів;
- 100 г сухофруктів;
- 100 г меду;
- 2-3 столові ложки вершкового масла;
- цукор — до смаку.
Щедра кутя, що готується напередодні Старого Нового року, − вже є скоромним чи по іншому щедрою стравою. У цьому випадку зерно варять з додаванням молока, масла та сливок. Деякі господині додають у готову страву ще одну столову ложку коньяку.
Рецепт голодної куті до столу перед Водохрещам
Це один з найпростіших рецептів обрядової каші. Вам знадобиться:
- склянка пшениці;
- 3 склянки води;
- 1 столова ложка соняшникової олії;
- 2 столової ложки меду;
- сіль до свого смаку.
Голодна кутя — завершує цикл різдвяно-новорічних свят. Готують її перед Водохрещам у день церковного посту, тому знову варять зерно на воді.
Нагадаємо, ми писали про головні українські традиції різдвяних свят, коли та кому можна колядувати, засівати та щедрувати.
Читайте Новини.LIVE!
