Як вибрати якісний сир і не нарватися на підробку: дієві лайфхаки

Євгенія Фрусевич

Редактор

Сир — корисний продукт, який містить важливі для організму людини вітаміни та мінерали. Його додають в раціон дітям, літнім людям, використовують охочі схуднути та спортсмени. Проте, на жаль, не весь сир може бути корисним. Оскільки недобросовісні виробники та продавці заради вигоди можуть додавати у кисломолочний продукт різні домішки.

Як вибрати якісний та корисний сир та швидко перевірити продукт на підробку — читайте у матеріалі.

Які бувають види продукту

Сир, в залежності від способу приготування, ділиться на кілька типів:

• дієтичний — зроблений зі знежиреного молока, має легку кислинку і високу щільність, ідеальний для сніданку;
• столовий (дрібнозернистий) — виробляється зі знежиреного молока, має суху і розсипчасту консистенцію. Кислинка виражена менше, ніж в дієтичному;
• м'який — виготовлений з цільного молока, іноді з додаванням вершків, на смак ніжний і вершковий;
• зернистий — суміш дієтичного і м'якого сиру, текстура розсипчаста, але ніжна і вершкова.

Яким буває відсоток жирності сиру:

• від 12 до 23% — жирний;
• від 4 до 9% — класичний;
• від 2 до 3.8% — нежирний;
• до 1.8% — знежирений.

Який термін придатності сиру

Домашній сир зберігається приблизно 2-3 доби за нормальної температури від 0 до +3 градусів.

Магазинний збереже свої якості та не зіпсується від 3 до 5 днів при температурі від 0 до +6 градусів (йдеться про час після відкриття упаковки).

Якщо сир став рожевим у процесі зберігання – це не говорить про його підробку. Він просто зіпсувався та у ньому розмножуються бактерії. Їсти його вже не можна.

Як правильно вибирати сир

1. Обираємо сир у супермаркеті

Купуючи фасований сир, звертайте увагу на етикетку. Крім дати виготовлення та терміну придатності, там має бути зазначений склад.

До складу сиру обов'язково мають входити:

• молоко;
• закваска;
• сичужний фермент (його ще називають ренін або хімозин).

Також виробники можуть зазначати, що є харчовий хлористий кальцій.

Віддайте перевагу вакуумному або пластиковому пакуванню. Зверніть увагу на колір, якщо сир має жовтизну або синюшний відтінок, це не ваш варіант. Не беріть сир, який розсипається в пакуванні зернами, він дуже сухий і несмачний.

Окрім того, не варто купувати сир, якщо в пакуванні на дні є рідина, вона має властивість застоюватися, набувати затхлий запах і покриватися пліснявою.

2. Обираємо сир на ринку

Домашній сир, сир з ринку завжди буде більш натуральним, ніж магазинний. Відсоток жирності теж, швидше за все, виявиться високим.

Якісний сир має:

• триматися грудкою і не розсипатися на дрібне зерно;
• бути однорідним (крупинки мають бути приблизно одного розміру);
• бути біло-кремового кольору;
• містити легку кислинку;
• легко пахнути молоком.

Якщо сир не має запаху або він ледве пахне молоком - то до нього додали сухе молоко. Запах має бути приємним. На смак якісний сир зазвичай без вираженої кислинки та гіркуватості.

Які домішки можуть додати до сиру, щоб здешевити продукт

У виробництві в ненатуральний сир додають багато різних компонентів:

• яловичий жир (замість молочного);
• пальмову олію;
• кокосове масло;
• соєвий білок;
• соєве молоко.

Сир при цьому стає гіршим за якістю, вже не такий корисний для організму й зовсім не дієтичний. Зазвичай після вживання такого сиру на язику залишається маслянистий присмак та відчуття плівки з жиру.

Приватні виробники сиру (які торгують на ринку) можуть додати в сир:

• крохмаль;
• товчену крейду;
• вапно.

Такий продукт є однозначно підробкою і навіть в деяких випадках небезпечним для здоров'я. У такого сиру зазвичай легкий синтетичний смак чи солодкуватий.

Як перевірити якість сиру — важливі ознаки

Варто звернути увагу на такі критерії:

• смак — не гіркий і не кислий, в міру жирний, не потребує цукру або інших підсолоджувачів;
• запах — легкий кисломолочний запах, свіжий, без відтінку кислого молока;
• колір — біло-кремового відтінку;
• консистенція — жирна, м'яка та однорідна, без розшарування, а крупинки сиру за кольором один від одного не відрізняються;
• склад — молоко, закваска, хлористий кальцій і сичужний фермент, а також повна відсутність рослинних жирів, крохмалю, сухого молока, консервантів і сої;
• упаковка — прозора, ціла і без будь-яких пошкоджень;
• назва — тільки "сир", а не "сирний продукт", "сирок" або "сирна маса".

Перевіряємо якість сиру у домашніх умовах

• Йод

Капніть краплю йоду на сир і зачекайте кілька хвилин. Якщо сир забарвився у колір йоду — він якісний. Якщо він посинів — там є крохмаль, соя, вода чи вапно.

• Окріп

У склянці з окропом розмішайте ложку сиру. Якщо продукт натуральний, він розчиниться. Якщо сир осів грудками — це підробка. Якщо є рослинні жири, з'явиться масляниста плівка чи плями.

• Пательня

Розігрійте ложку сиру на сковороді та спостерігайте. Якщо сир згортається і з нього виходить сироватка — він натуральний. Якщо плавиться — то там є пальмова олія.

• Повітря

Залишіть трохи сиру на тарілці за кімнатної температури. Якщо сир став жовтим, але смак і запах не змінився, то в ньому є пальмова олія. Якщо сир почав швидко скисати та неприємно пахне — він натуральний.

Нагадаємо, Новини.LIVE писало, як відрізнити справжній мед від фальшивки і якими властивостями має володіти хороший продукт.

Читайте Новини.LIVE!

Підписатися Підписатися