"Голодна кутя" або Другий Святвечір 2023: що приготувати на водохресний стіл

У цю середу, 18 січня, православні християни України відзначатимуть "Голодну кутю" або Другий Святий вечір, напередодні великого і світлого свята — Водохреща. За традицією ввечері накривають святковий стіл, який складається з особливих пісних страв. 

Новини.LIVE розповідає що приготувати на водохресний стіл та які страви мають бути обов'язково. 

Особливості приготування до Водохресного Святого вечору 

Оскільки 18 січня розпочинається суворий одноденний піст, то і всі страви святкової вечері мають бути пісними. Не містити ні молока, ні масла, ні яєць і, звичайно ж, має бути без м'ясних страв. 

В деяких регіонах України заведено готувати пісну рибу, запечену або фаршировану. В інших — водохресний стіл обходиться і без рибних страв.  

Вітається використання великої кількості овочів, коренеплодів. Можна готувати салати з буряка, свіжі салати з капусти та моркви. 

Головною стравою незмінно є кутя. Цього разу вона голодна (не містить молока та вершкового масла). Переважно голодну кутю готують просто: каша та мед. Проте деякі господині ще присмачують родзинками та горіхами. 

У святвечір випікають пісні пироги та варять гарячий компот із сухофруктів.

Важливо, що на Водохреща Господнє не можна приймати їжу до прийняття Хрещенської свяченої води. Заведено вважати, що вона має велику цілющу силу і може захистити людину від невдач, напастей і хвороб. Пити Водохресну святу воду бажано натщесерце, можна вмиватися нею і вмивати дітей.

Сідають за святковий стіл з появою першої вечірньої зорі, яка символізує початок святкування. Помолившись, починають трапезу трьома ложками куті, ними ж і завершують. 

На саме свято Водохреща вже можна їсти все, що душі завгодно.

Що готують на Водохресний Святвечір — перелік традиційних страв

Отже, у водохресний святвечір на столі повинні бути:

• кутя;
• пісний борщ (з чорносливом або грибами);
• пироги (капуста, картопля або солодні з яблуками, вишнями тощо);
• узвар;
• печиво (пісне з додаванням меду або присипані цукровою пудрою);
• калачі;
• вареники (з капустою, картоплею, грибами, вишнею, якодами, чорносливом та горіхами тощо);
• млинці; 
• запечена риба;
• голубці з рисом та грибами;
• салат з буряком та квасолею;
• оселедець з цибулею;
• варена картопля, змащена товченим часником з олією;
• квашена капуста;
• салат зі свіжої капусти та моркви;
• січеники з гороху;
• салат з вареного буряку з чорносливом, часником та горіхами;
• городина свіжа, тушкована, варена. 

Голодна кутя на другий Святий вечір — рецепт 

Інгредієнти:

• пшениця відшліфована, очищена — 1 склянка;
• мак — 50 г;
• волоські горіхи 50 г;
• родзинки — 50 г;
• мед — за смаком. 

Готуємо покроково:

1. Промиваємо пшеницю у холодній проточній воді. Промивати зерно варто кілька разів, поки вода не стане повністю прозорою.

2. Пшеницю, попередньо процідивши через друшляк, перекладаємо у посудину для варіння. Вариться пшениця в пропорції один до двох. Через 10 хвилин після закипання додаємо 1 ч. л. солі та варимо до готовності.

3. Мак залити окропом і залишити на 10-15 хвилин, щоб він пропарився. 

4. Опісля кладемо мак у ступку і перемішуємо з 1 ст. л. цукру.

5. Горіхи, попередньо подрібнивши, висипаємо на пательню та смажимо до зміни кольору. Під час смаження на горіхах з'явиться коричнева шкірка, якої варто позбутися (адже вона дає гіркоту) шляхом перетирання горіхів між долонь. Як правило, шкірка швидко відділяється.

6. Родзинки заливаємо окропом та чекаємо 10 хвилин, поки вони розбухнуть. Воду зливаємо.

7. У теплу кашу додаємо мак, перемішуємо. Потім додаємо родзинки, горіхи та мед, знову перемішуємо. Готову страву посипаємо залишками родзинок та горіхів. За бажанням можна ще прикрасити сухофруктами.

Рецепт вареників з капустою та гречаною крупою на Водохресний Святвечір 

Для тіста:

• борошно пшеничне — 3 скл.;
• вода — 1 скл.;
• олія — 2-3 ст. л.;
• сода — 1/2 ч. л.;
• сіль — за смаком. 

Для начинки:

• гречка — 500 г;
• квашена капуста — 500 г. 

Для підливки:

• гриби, будь-які, за бажанням — 200 г;
• борошно — 3 ст. л.;
• сіль, перець та спеції — на свій смак. 

Як готувати вареники з капустою та гречаною крупою:

1. Гречку відварити в підсоленій воді до напівготовності.

2. Коли вода википить, поставити каструлю в духову піч, щоб гречка підпеклася до червонуватого кольору.

3. Приблизно таку саму кількість квашеної капусти промити під холодною водою, відтиснути та нарізати. Додати до капусти підсмажену на олії цибулю і гречку, вимішати.

4. Замісити пухке тісто. Розкачати його на столі й склянкою чи невеличким горнятком вирізати кружечки.

5. На середину кожного кружечка тіста покласти трішки попередньо зготовленої начинки та сформувати вареник.

6. Варити на середньому вогні у підсоленій воді готовності.

7. Для підливки гриби відварити, але не відціджувати, підсолити, додати 3 ст. ложки панірованої підсмаженої на пательні без додавання масла муки та вимішати. Поливати підливкою вареники перед подачею. За бажанням прикрасити зеленню.

Гречані млинці: рецепт на Голодну кутю

Інгредієнти: 

• гречана мука — 100 г;
• пшеничне борошно — 100 г;
• вода — 500 мл;
• цукор — 2 ст. л.;
• сухі дріжджі — 2 ч. л.;
• сіль — 1 дрібка. 

Як приготувати гречані млинці:

1. У 250 мл теплої води розчинити дріжджі, потім додайте цукор і сіль. Перемішайте суміш до повного розчинення цукру.

2. Просійте пшеничну муку і додайте до дріжджового розчину.

3. Перемішуйте суміш до тих пір, поки грудки повністю не зникнуть.

4. Накрийте тісто рушником і поставте його в тепле місце на 40 хвилин. Цього часу цілком достатньо, щоб воно збільшилося приблизно у 1,5-2 рази.

5. Коли тісто підійде, додайте до нього гречану муку і все добре перемішайте.

6. Після, додайте 125 мл води кімнатної температури та залиште на пів години настоюватися.

7. Через 30 хвилин додайте в тісто ще 125 мл води та розмішайте до однорідної консистенції. Можна смажити млинці!

Інші новини за темою 

Як повідомляли Новини.LIVE, 19 січня православні християни відзначають Водохреща. У цей день є багато традицій та звичаїв, а також заборони, яких віряни суворо дотримуються. 

Нагадаємо, ми вже писали рецепт смачного узвару та розкрили секрети приготування українського традиційного напою.

Також ми розповідали, у чому важливі відмінності обрядових страв, коли готують щедру, багату, а коли голодну кутю та поділилися найсмачнішими рецептами.