Сушим грибы на зиму: самые распространенные ошибки и советы опытных хозяек
Поделиться
Сезон грибов уже почти завершился, поэтому следует поспешить, чтобы успеть заготовить вкусный деликатес на зиму. Самый простой способ сохранить вкусовые и питательные свойства грибов — сушка. А для того чтобы грибы не испортились во время хранения, нужно знать несколько правил.
Как правильно высушить грибы, чтобы они долго хранились, а запах и вкус оставались неизменными — читайте в материале Новини.LIVE.
Какие грибы собирать в октябре
В Украине обычно грибной сезон заканчивается в конце октября. А если заморозки ударят раньше времени, то еще раньше. Сентябрь был хоть и холодным, но достаточно дождливым, поэтому грибов в украинских лесах должно хватать.
В этот период можно собрать такие грибы:
- опята;
- белые грибы;
- рыжики;
- польские грибы;
- вешенки;
- черные грузди.
Какие грибы подходят для сушки
Практически все грибы, находящиеся в лесах нашей страны, можно сушить. Подходят белые, польские, лисички, подосиновики, подберезовики, моховики, сыроежки. Также можно взять шампиньоны, вешенки, опята и другие из рода пластинчатых.
Не стоит сушить маслята, поскольку они темнеют и теряют привлекательный внешний вид и портят вид блюд, куда их добавляют.
Для сушки лучше отбирать молодые, крепкие и без повреждения грибы. Но подойдут и большие, которые можно порезать на тонкие пластинки.
Подготовка грибов к сушке
1. Для начала следует тщательно перебрать грибы: удалить мох и песок. Червивые грибы, или те, на которых есть следы улиток — не подходят для сушки.
2. Перед сушкой грибы никогда нельзя мыть — это замедляет процесс. Лучше просто обтереть их влажной салфеткой или полотенцем.
3. Грибы можно порезать на средние ломтики или оставить их целыми, если они небольшого размера.
4. Уже сушеные грибы нужно обязательно охладить и разложить в стерильные банки и герметично закрыть.
5. Хранить в сухом, холодном и темном месте.
Основная ошибка при сушке
При сушке, особенно в духовке, важно не превышать температуру. Она должна быть примерно 40-50 градусов. После начальной сушки грибы можно сушить при температуре 55 градусов.
Если вы начнете сушить их при высокой температуре, их высушенная поверхность усложнит испарение находящейся внутри воды.
Выбираем способ сушки
Сушить грибы можно:
- в сушилке для пищевых продуктов (грибы, фрукты, овощи, зелень);
- в разогретой до соответствующей температуры духовке;
- на нити над плитой;
- на солнце;
- на радиаторе.
Как определить, что грибы готовы
Достаточно сложно определить готовность, потому что здесь важны опыт и практика. В целом, обращайте внимание на следующие вещи: если продукт хорошо изгибается и пружинит — он готов. На ощупь грибы должны быть полностью сухими, сморщенными. Цвет сушеных грибов — темно-золотистый, несколько напоминает сухое яблоко.
Как и сколько хранить
1. Готовый продукт лучше хранить в стеклах или полотняных мешочках в темном помещении комнатной температуры.
2. Нельзя хранить грибы рядом с другими продуктами, обладающими сильным запахом. Потому что они быстро его вберут в себя.
3. Влажность должна быть низкой (не более 70%), потому что на грибах появится плесень.
4. Время от времени перебирайте сушеные грибы, чтобы отобрать и выбросить зацветшие или загнившие.
Если все правильно сделать, то готовая продукция будет храниться до 36 месяцев.
Напомним, Новини.LIVE также писало о том, где собирать маслята, как вкусно готовить и мариновать на зиму.
Читайте Новини.LIVE!
