Советы, как выбрать хорошую и безопасную колбасу

2 октября 2021 06:45

Маргарита Юзяк

Редактор новостей

На столах украинцев колбаса является одним из самых популярных продуктов. Но стоит уметь ее выбирать, чтобы случайно не купить изделия с заменителями мяса или обработанные после плесени.

Об этом сообщает AdMe.ru.

Сыровяленые колбасы

Такие виды изготавливают при помощи длительной сушки и не коптят. В состав может входить не только свинина с говядиной, а и баранина, конина и вино. Сыровяленые колбасы производят исключительно из мяса высшего сорта с добавлениями специй, меда и коньяка. Самый популярным видом есть салями, которая может храниться в холодильнике от 4 до 6 месяцев.

Как выбрать и не ошибиться

Темный цвет продукта свидетельствует о том, что в нем больше говядины или конины. Учитывая, что для ее изготовления используют мяса высшего сорта, то она не может стоить дешево.
Признаком отменного качества может быть белый налет на оболочке колбасы. Но не стоит его путать с плесенью, на колбасе должен быть налет из соли.

Обращайте внимание на края среза — неоднородный цвет намекает на то, что продукт протирали водой или маслом. Так делают, когда хотят избавиться от солевого налета.
Оболочка должна быть изготовлена из натуральных продуктов. Продают колбасы упакованные в фиброузную оболочку, то есть из целлюлозы, и в коллагеновую (производится из среднего слоя шкур крупного рогатого скота)
Во время процесса сыровяления на колбасе может проступить плесень. В таком случае продукт очищают и обсыпают специями, а не выбрасывают. Потому лучше не покупать изделие в обсыпке.

Вареные колбасы

Их изготавливают из просоленного фарша, но в составе могут находить сою вместо мяса, а также молоко, яйца и воду. Ее срок годности значительно меньше — 72 часа.

Из рубленого мяса также готовят варено-копченую колбасу. Сначала ее варят, а уже после коптят. Предварительно ее пропитывают большим количеством специй, молока, сливок, крахмала, муки и шпика. Она может храниться около двух недель в холодильнике.

Как выбирать вареные колбасы

Оболочка свежих колбас плотно прилегает к фаршу, на ней не должно быть дефектов. К таким могут относится вздутие, пятна и деформация. Сама упаковка и оболочка должны быть сухими и эластичными.
Натуральная колбаса выглядит немного сероватой, похожей на цвет вареного мяса. Красный или ярко-розовый цвет говорит о том, что в продукт добавили красители, нитриты и другие химические добавки.
Если выйдет согнуть кусочек колбасы, то проверьте не крошиться и не рвется ли он. Если так произошло, вероятно в колбасе много крахмала и сои.
Проверить на количество крахмала можно капнув йогом на продукт. Ответ подтвердиться, если пятно станет синим.
Надпись МОМ (механическая обвалка мяса) в составе сообщит о том, что внутри колбасы могут быть спрессованные кости с остатками мяса. После пресса продукт превращается в пюре, а в него добавляют сою. Таким образом производители заменяют натуральный мясной фарш.
Не все, что написано этикетке — правда. Производители могут быть недобросовестными и указывать мясо вместо МОМ и растительный белок, а не сою.

Копченые колбасы

В основе таких колбас используют рубленое мясо высшего сорта. Полукопченую колбасу обжаривают, затем варят и после коптят. Чтобы оболочка была пригодной для еды ее делают из натуральных продуктов. Качественная колбаса не должна стоить меньше, чем мясо.

Совсем другой способ приготовления у сырокопченой колбасы. Ее коптят при 20–25 градусах Цельсия в куче специй и иногда с добавлением коньяка. Стоит отметить, что многие производители "грешат" использованием жидкого дыма вместо натурального копчения из-за дороговизны процесса.

Советы по выбору колбасы

У колбасы должен быть сухой, гладкий и равномерный срез. На нем не должно быть пор или жилок, а сам цвет коричневого цвета, а не красного, розового, кораллового и тд тп.
Качественный продукт не ломается, а эластичный. Если шпик ломается и выпадает значит в колбасе почти нет натурального мяса.
Упаковка не должна быть тугой и упругой, потому что в таком случае там содержится много воды. Это свидетельствует о том, что в составе слишком много добавок крахмала и сои, которых быть не должно. Правильный выбор — немного сморщенная оболочка, так как продукт теряет влагу.
Колбаса должна быть сухая и глянцевая, так как продукт закопчен натуральным дымом. Белая сухая плесень допускается только в сырокопченых видах.
Если запах резкий значит колбасу вымочили в специальной коптильной жидкости. У копчения аромат тонкий и легкий.
Чтобы узнать нет ли в составе сои, пшеничной муки или крахмала попробуйте продукт. Если колбаса будет с "бумажным" вкусом, вероятно внутри много лишних ингредиентов.
В составе должны быть только мясо, шпик и специи. Если там написано Е575, который переводится как добавка "глюконо-дельта-лактон". Она ускоряет сроки созревания продукта искусственным путем.

Колбаса должна быть твердой, сухой и плотной, а в нарезанном виде пластичной и при употреблении легко разжевываться. Если она "проминается" пальцами, то скорее всего она не успела приготовиться.
Во вкусе не должно быть кислинки, а наоборот — приятный, слегка острый, солоноватый, с выраженным ароматом копчения и пряностей.

Советы для всех типов колбас

Сильный запах намекает на добавлении в продукт ароматизаторов. Запах специй может скрывать несвежее мясо.
Жировые вкрапления могут быть только белыми. Желтые или розовые означают либо несвежесть, либо красители.
Соя в составе означает, что в колбасе почти не будет мяса. Вместо него будут фарш из хрящей, шкурок и мясного сбоя.
Крахмал безвредный, его добавляют для загущения мясного фарша. Но большое его добавление может испортить вкус.
На вкусовую добавку каррагинан могут быть аллергии.
Если после съеденной порции вам очень сильно хочется съесть еще — внутри глутамат натрий, который повышает вкусовые качества и аромат. Однако за ним могут спрятать неприятный запах и послевкусие некачественного фарша.

Другие новости о еде

Арахис является самым опасным продуктом среди орехов. Грибки, которые появляются в арахисе, выделяют афлатоксин смертельно опасен для печени людей. Кроме того, именно арахис может вызвать сильную аллергию.
Заморозка один из эффективных способов сохранения многих продуктов питания и напитков. Однако не каждая хозяйка знает, что не все можно замораживать. Под воздействием низкой температуры некоторые напитки, овощи, фрукты и другие продукты меняют консистенцию и цвет, теряют вкусовые и товарные качества, полезные для организма человека микро- и макроэлементы.

Больше оперативных новостей ищите в Telegram и Viber Новини.LIVE

Читайте Новини.live!