Советы, как выбрать хорошую и безопасную колбасу

Советы, как выбрать хорошую и безопасную колбасу
Ниже будут советы, касательно добавок, написанных на упаковке

На столах украинцев колбаса является одним из самых популярных продуктов. Но стоит уметь ее выбирать, чтобы случайно не купить изделия с заменителями мяса или обработанные после плесени.

Об этом сообщает AdMe.ru.

Читайте также: Что приготовить из тыквы - три простых рецепта

Сыровяленые колбасы

Такие виды изготавливают при помощи длительной сушки и не коптят. В состав может входить не только свинина с говядиной, а и баранина, конина и вино. Сыровяленые колбасы производят исключительно из мяса высшего сорта с добавлениями специй, меда и коньяка. Самый популярным видом есть салями, которая может храниться в холодильнике от 4 до 6 месяцев.

Как выбрать и не ошибиться

Как выбрать сыровяленую колбасу

  • Темный цвет продукта свидетельствует о том, что в нем больше говядины или конины. Учитывая, что для ее изготовления используют мяса высшего сорта, то она не может стоить дешево. 
  • Признаком отменного качества может быть белый налет на оболочке колбасы. Но не стоит его путать с плесенью, на колбасе должен быть налет из соли. 

Читайте также: Эти пять продуктов можно есть, даже если на них появилась плесень

  • Обращайте внимание на края среза — неоднородный цвет намекает на то, что продукт протирали  водой или маслом. Так делают, когда хотят избавиться от солевого налета.
  • Оболочка должна быть изготовлена из натуральных продуктов. Продают колбасы упакованные в фиброузную оболочку, то есть из целлюлозы, и в коллагеновую (производится из среднего слоя шкур крупного рогатого скота)
  • Во время процесса сыровяления на колбасе может проступить плесень. В таком случае продукт очищают и обсыпают специями, а не выбрасывают. Потому лучше не покупать изделие в обсыпке.

Вареные колбасы

Их изготавливают из просоленного фарша, но в составе могут находить сою вместо мяса, а также молоко, яйца и воду. Ее срок годности значительно меньше — 72 часа. 

Из рубленого мяса также готовят варено-копченую колбасу. Сначала ее варят, а уже после коптят. Предварительно ее пропитывают большим количеством специй, молока, сливок, крахмала, муки и шпика. Она может храниться около двух недель в холодильнике.

Как выбирать вареные колбасы

Как выбрать вареную колбасу

 

  • Оболочка свежих колбас плотно прилегает к фаршу, на ней не должно быть дефектов. К таким могут относится вздутие, пятна и деформация. Сама упаковка и оболочка должны быть сухими и эластичными.
  • Натуральная колбаса выглядит немного сероватой, похожей на цвет вареного мяса. Красный или ярко-розовый цвет говорит о том, что в продукт добавили красители, нитриты и другие химические добавки.
  • Если выйдет согнуть кусочек колбасы, то проверьте не крошиться и не рвется ли он. Если так произошло, вероятно в колбасе много крахмала и сои. 
  • Проверить на количество крахмала можно капнув йогом на продукт. Ответ подтвердиться, если пятно станет синим.
  • Надпись МОМ (механическая обвалка мяса) в составе сообщит о том, что внутри колбасы могут быть спрессованные кости с остатками мяса. После пресса продукт превращается в пюре, а в него добавляют сою. Таким образом производители заменяют натуральный мясной фарш. 
  • Не все, что написано этикетке — правда. Производители могут быть недобросовестными и указывать мясо вместо МОМ и растительный белок, а не сою.

Копченые колбасы

В основе таких колбас используют рубленое мясо высшего сорта. Полукопченую колбасу обжаривают, затем варят и после коптят. Чтобы оболочка была пригодной для еды ее делают из натуральных продуктов. Качественная колбаса не должна стоить меньше, чем мясо.

Читайте также: Украинцам продают опасную колбасу - какую нельзя покупать

Совсем другой способ приготовления у сырокопченой колбасы. Ее коптят при 20–25 градусах Цельсия в куче специй и иногда с добавлением коньяка. Стоит отметить, что многие производители "грешат" использованием жидкого дыма вместо натурального копчения из-за дороговизны процесса. 

Советы по выбору колбасы

Как выбрать копченную колбасу

  • У колбасы должен быть сухой, гладкий и равномерный срез. На нем не должно быть пор или жилок, а сам цвет коричневого цвета, а не красного, розового, кораллового и тд тп. 
  • Качественный продукт не ломается, а эластичный. Если шпик ломается и выпадает значит в колбасе почти нет натурального мяса. 
  • Упаковка не должна быть тугой и упругой, потому что в таком случае там содержится много воды. Это свидетельствует о том, что в составе слишком много добавок крахмала и сои, которых быть не должно. Правильный выбор — немного сморщенная оболочка, так как продукт теряет влагу.
  • Колбаса должна быть сухая и глянцевая, так как продукт закопчен натуральным дымом. Белая сухая плесень допускается только в сырокопченых видах.
  • Если запах резкий значит колбасу вымочили в специальной коптильной жидкости. У копчения аромат тонкий и легкий. 
  • Чтобы узнать нет ли в составе сои, пшеничной муки или крахмала попробуйте продукт. Если колбаса будет с "бумажным" вкусом, вероятно внутри много лишних ингредиентов. 
  • В составе должны быть только мясо, шпик и специи. Если там написано Е575, который переводится как добавка "глюконо-дельта-лактон". Она ускоряет сроки созревания продукта искусственным путем.

Советы как выбрать колбасу

  • Колбаса должна быть твердой, сухой и плотной, а в нарезанном виде пластичной и при употреблении легко разжевываться. Если она "проминается" пальцами, то скорее всего она не успела приготовиться.

  • Во вкусе не должно быть кислинки, а наоборот — приятный, слегка острый, солоноватый, с выраженным ароматом копчения и пряностей.

Советы для всех типов колбас

  • Сильный запах намекает на добавлении в продукт ароматизаторов. Запах специй может скрывать несвежее мясо.
  • Жировые вкрапления могут быть только белыми. Желтые или розовые означают либо несвежесть, либо красители. 
  • Соя в составе означает, что в колбасе почти не будет мяса. Вместо него будут фарш из хрящей, шкурок и мясного сбоя.
  • Крахмал безвредный, его добавляют для загущения мясного фарша. Но большое его добавление может испортить вкус.
  • На вкусовую добавку каррагинан могут быть аллергии. 
  • Если после съеденной порции вам очень сильно хочется съесть еще — внутри глутамат натрий, который повышает вкусовые качества и аромат. Однако за ним могут спрятать неприятный запах и послевкусие некачественного фарша.

Другие новости о еде

  • Арахис является самым опасным продуктом среди орехов. Грибки, которые появляются в арахисе, выделяют афлатоксин смертельно опасен для печени людей. Кроме того, именно арахис может вызвать сильную аллергию.
  • Заморозка один из эффективных способов сохранения многих продуктов питания и напитков. Однако не каждая хозяйка знает, что не все можно замораживать. Под воздействием низкой температуры некоторые напитки, овощи, фрукты и другие продукты меняют консистенцию и цвет, теряют вкусовые и товарные качества, полезные для организма человека микро- и макроэлементы.

Больше оперативных новостей ищите в Telegram и Viber Новини.LIVE

Актуальное по теме

Благодійний фонд 'Майбутнє для України'
FFU - Future For Ukraine

Благотворительный фонд, созданный украинцами для украинцев

Помочь сейчас