Когда солить мясо, чтобы не испортить его
Поделиться
Хлорид натрия, или по-простому пищевая соль, крайне важен для здоровья человека. Но также он ценится кулинарами. Ведь благодаря правильному применению соли в определенный момент можно сделать еду еще вкуснее. Касается это и мяса.
Новини.LIVE собрало самые распространенные советы о том, когда и как лучше всего применять соль.
Для начала, нужно запомнить, что хлористый натрий способствует выделению сока, не дает продукту развариться, повышает температуру кипения. Что касается мяса, то есть два враждующих лагеря: желающие солить мясо в начале приготовления и те, кто считают единственно правильным соление в самом конце процесса.
Когда солить мясо при жарке и запекании
Если учесть особенности воздействия температуры и хлорида натрия на мясо, то можно обобщить. При жарке или запекании мясо лучше солить на середине готовности, когда оно уже немного обжарилось. В таком случае мясо будет нежным и не потеряет сочность. Стейк же рекомендуют солить уже после того, как он готов. Он как раз успеет «созреть» и в достаточной мере просолиться.
Когда солить мясо при варке
Когда отваривается мясо, то солить его желательно за 20-25 минут до окончания варки. А в процессе получения бульона нужно учесть оптимальное количество соли: обычно это около 9 граммов на литр. Некоторые рекомендуют солить воду после того, как она закипит и собрана первая пенка.
- Важно! На вкус мяса влияет даже степень помола соли. Мелкая быстро растворятся и способна пересолить верхний слой, не попав внутрь куска. Поэтому крупная соль подходит больше.
Читайте Новини.LIVE!
