Как правильно варить рис: что нужно знать

14 ноября 2021 06:30

Юлия Леськова

Выпускающий редактор

Эта крупа очень популярна у нас в стране, у нее много поклонников, ее используют для приготовления массы блюд. Поэтому и то, как варить рис – вопрос актуальный для любой хозяйки. Он бывает разных сортов, поэтому и способы его приготовления тоже используются разные. При его отваривании важно, чтобы он был готов, но не переварен, желательно получился рассыпчатым (хотя это зависит от того, какое яство нужно приготовить). Методы и способы приготовления описаны ниже в зависимости от сорта продукта, используемой техники.

Новини.LIVE рассказывает, как правильно варить рис.

Как варить длиннозерный рис

Это очень популярный сорт, который применяют для приготовления гарниров, плова, других блюд. Использовать можно как пропаренный, так и не пропаренный продукт. Способ приготовления одинаков в обоих случаях, только во втором варианте сократится время, затрачиваемое на отваривание.

Для приготовления злаковой культуры потребуются такие ингредиенты:

Рисовая крупа – 1 стакан;
Сливочное масло – 30-40 г;
Соль – по вкусу;
Вода – 3-3,5 л.

Вот алгоритм того, как варить пропаренный рис (или не пропаренный) длиннозерный:

Прежде всего его нужно тщательно промыть, взяв в количестве 1 стакана. Можно делать это с использованием дуршлага, чтобы произвести процедуру под проточной водой. Есть и другой способ – крупа заливается водой в кастрюле, после чего нужно тщательно помыть ее и слить жидкость. Проделывать такие шаги нужно несколько раз, дожидаясь, чтобы вода стала прозрачной. Это будет означать, что в продукте осталось мало крахмала, а значит, в готовом виде злак получится рассыпчатым;
Тем временем нужно вскипятить в отдельной кастрюле воду в количестве 1,5 л, а после закипания – добавить соль по вкусу;
Следующим шагом в процессе того, как варить длиннозерный рис, необходимо всыпать его в воду и размешать, чтобы крупа не прилипала ко дну посуды. Делать это нужно очень осторожно, чтобы не повредить целостность культуры;
Отдельно в чайнике нужно вскипятить 1,5-2 л воды, чтобы она была кипятком к моменту, когда будет готов злак;
Отваривание пропаренного продукта занимает порядка 20 минут, а не пропаренного – около 15 минут. Спустя это время от начала отваривания нужно начинать пробовать отдельные крупицы, чтобы проверить, готова ли культура;
Затем необходимо отбросить блюдо на дуршлаг, промыть его кипятком;
Когда вода стечет, его снова отправляют в кастрюлю, после чего добавляют немного сливочного масла (можно заменить подсолнечным, но не имеющим запаха).
Этот простой рецепт позволяет получить вкусный продукт, который можно использовать как гарнир, кашу, основу или дополнение к другим блюдам.

Как варить рис рассыпчатым

Многие думают, что это целое искусство, и человек, не окончивший специальных учебных заведений, сварить его таким не сможет. На самом деле это вполне возможно, если следовать советам, которые об этом дают специалисты.

Для приготовления потребуются такие ингредиенты:

Длиннозерная рисовая крупа – 1 стакан;
Вода – 1-2 стакана.

Вот популярный рецепт, как варить рис рассыпчатым, причем быстро и без сложностей:

Для начала продукт нужно тщательно промыть, используя холодную воду, но лучше не проточную. Желательно 7-10 раз вымочить злак в жидкости в кастрюле;
Вымытое сырье в количестве 1 стакана нужно залить водой в количестве 1,5 стакана, отправить состав на огонь;
Когда он вскипит, сделать огонь нужно минимальным, чтобы не было бурного кипения. Во время варки не нужно мешать крупу, чтобы она не повредилась;
Говоря о том, как варить рис, сколько времени это нужно делать, обычно оно составляет порядка 10 минут. Важно не переварить его, чтобы не получилась каша, а блюдо было рассыпчатым;
Когда процесс отваривания будет завершен, кастрюлю нужно накрыть крышкой, дать яству настояться в течение минут 15. Это необходимо для того, чтобы крупицы впитали влагу, таким образом дойдя до готовности. Рекомендуется солить блюдо, добавлять в него специи только на этом этапе.

Если строго соблюдать все шаги рецепта, злак получится рассыпчатым и несколько твердоватым, но доведенным до готовности.

Как варить круглозерный рис

Этот вид культуры является одним из самых популярных в наших широтах. Из него готовят каши, гарниры, даже используют для приготовления суши.

Применить для приготовления продукта по стандартному рецепту можно такие продукты:

Рисовая крупа – 1 стакан;
Вода – 2,5-3 стакана;
Соль – по вкусу;
Сливочное или подсолнечное масло – 30-40 г.

По желанию можно использовать самые разные специи, пряности.

Вот как правильно варить рис, который можно применять, в том числе для приготовления суши:

Сначала продукт промывается (лучше делать это под проточной водой);
Далее его нужно залить водой в пропорции 1:2,5-3. Т. е. на стакан крупы нужно 2,5-3 стакана воды;
На среднем огне блюдо нужно довести до кипения, а потом сделать его минимальным, продолжать готовить в течение 12-15 минут. Вода тем временем должна испаряться, а спустя указанный период нужно начинать пробовать блюдо. Если оно мягкое, значит, уже готово, а если остается твердым, при этом вся жидкость испарилась, то нужно добавить еще немного воды и продолжать готовить еще минут 5-7;
По окончанию процесса, как варить рис в кастрюле, ее нужно накрыть крышкой, дать настояться в течение 15 минут;
Теперь можно добавить в блюдо масло, специи по желанию.

Один из полезных светов, которые дают опытные кулинары в вопросах приготовления крупы этого вида, касается выбора кастрюли. Желательно использовать посуду с толстым дном и даже стенами. Это позволит не пригорать крупе, при этом равномерно готовиться.

Как варить рис для плова

Этот мультикультурный злак используется во многих странах – восточной, японской, европейской и многих других кухнях мира, и нужно правильно приготовить его для разных яств. Для этого узбекского блюда важно отварить основной компонент рассыпчатым.

Процесс потребует следования некоторым советам о том, как варить круглый рис для плова или длиннозерный:

Чтобы яство получилось вкусным, близким к идеальному, необходимо соблюдать пропорции 1:1;
Не следует использовать холодную воду – нужно заливать крупу кипятком, предварительно промыв ее. Применение такового позволяет довести ее до готовности, даже несмотря на то что жидкости добавляется минимальное количество;
В вопросе того, как готовить пропаренный белый рис, круглый или длиннозерновой, важно выдержать точную длительность готовки. Она составляет ровно 12 минут. При этом в первые 3 минуты огонь должен быть сильным, в следующие 7 минут – умеренным, а в течение последних 2 минут – медленным. Готовка должна осуществляться в кастрюле под закрытой крышкой;
Далее, не открывая посуду, нужно дать злаку настояться в течение 12 минут (не больше и не меньше);
Важно варить рис в эмалированной кастрюле, но лучше использовать казан с толстым дном и крышкой, которая будет плотно прилегать к посуде. Благодаря этому в ней сохранится пар, за счет которого крупа доводится до готовности. Нелишний шаг – размещение на крышке гнета. Он не позволит ей подняться, когда внутри будет происходить процесс интенсивного кипения.

Следование всем этим рекомендациям поможет не вымывать крахмал из продукта, а именно он делает блюдо нерассыпчатым. Если это допустить, то готовый злак придется тщательно промывать, чтобы зерна отделялись друг от друга, но процедура эта хлопотная, поэтому лучше заранее правильно приготовить основной ингредиент.

Как варить рассыпчатый рис в пакетике

В таком виде продаются сегодня разные сорта риса – белый пропаренный, коричневый и т. д. Но технология приготовления всех видов является аналогичной.

Делается это таким образом:

Прежде всего необходимо проверить пакет с продуктом питания на целостность – в нем не должно быть перфораций, разрывов, каких-либо повреждений. Специальные отверстия для пропаривания не в счет;
В процессе, как варить рис, пропорции важно соблюдать и в случае, если готовится продукт в таком виде. Воду в кастрюлю нужно залить в таком количестве, чтобы она полностью покрыла пакет. Нужно учесть и то, что она будет испаряться при приготовлении, и даже после этого до самого окончания варки уровень жидкости должен быть выше его уровня. Заливая жидкость в посуду, нужно представить себе, в каком количестве она потребуется, чтобы соблюсти это условие;
В кипящую воду необходимо заложить пакет со злаком, предварительно подсолив ее по вкусу;
Готовить нужно в закрытой крышкой кастрюле, а время приготовления составляет 20-25 минут. При этом огонь не должен быть большим, чтобы не было интенсивного бурления. Во время того, как будет вариться круглый, длиннозерный рис или другие его виды, необходимо следить за уровнем воды в кастрюле. Что касается длительности процесса приготовления, обычно производители указывают, в течение скольких минут он должен продолжаться;
Когда процесс будет окончен, нужно посредством вилки ухватить петлю пакета, в котором находится продукт, и переместить его в дуршлаг. Жидкости в нем будет небольшое количество, но она должна стечь;
Далее нужно дать ему остыть, после чего надрезать, чтобы выложить блюдо из пакета в тарелку;
При желании можно добавить в яство специи, масло.

В таком виде этот продукт очень удобен в приготовлении, и качество его обычно высокое, но и стоимость его тоже достаточно высока.

Как сварить рис в мультиварке

Это приспособление сегодня можно увидеть чуть ли не в каждом доме, и это неудивительно, потому что готовить в нем удобно, а яства получаются вкусными, сытными, они сохраняют свои полезные свойства. Оно предусматривает приготовление пищи путем выпаривания жидкости, чем и объясняется безопасность такого способа приготовления.

Изучая, как варить рис в мультиварке, стоит учесть, что готовить в ней можно культуру любого сорта – длиннозерную, круглозерную, пропаренную, дикую, бурую, черную, красную и т. д.

Для приготовления блюда данным способом нужно взять такие ингредиенты:

Рисовая крупа круглозерная – 1 стакан;
Вода – 1,5 стакана;
Сливочное масло – 20 г;
Соль – по вкусу;
Растительное масло – 1 ст. л.

Пошаговый рецепт приготовления таков:

Рисовую крупу необходимо промыть, используя проточную воду, делая это тщательно, чтобы мучная пыль вымылась. Отдельное внимание стоит уделить тому, как варить бурый рис, что тоже можно делать в мультиварке. По окончанию промывания его рекомендуется замочить примерно на полчаса. С остальными видами злака это делать не рекомендуется;
Промытый продукт нужно откинуть на дуршлаг, чтобы он подсох;
Далее необходимо налить в чашу мультиварки немного растительного масла и заложить немного сливочного масла, после чего в нее всыпается крупа, все ингредиенты аккуратно перемешиваются;
Необходимое количество воды нужно вскипятить, растворить в ней соль и залить жидкость в чашу мультиварки;
Теперь нужно выбрать нужный режим работы устройства, предварительно закрыв крышку;
Когда процесс готовки будет окончен, следует дать блюду настояться в течение 10-15 минут под закрытой крышкой приспособления.

Можно готовить не только круглозерную крупу, но и другие сорта, только для их отваривания потребуется другое количество воды. Например, для длиннозерного варианта нужно взять 2 стакана жидкости на 1 стакан злаковой культуры. Если готовится пропаренный вид, то пропорции будут 1:2,5, а если бурый, то 1:3, где вторая позиция – количество воды.

Как варить рис в микроволновке

Данное устройство тоже можно использовать для приготовления блюд из этого продукта. Но желательно, чтобы процесс происходил при мощности его работы в 800 Ватт, поскольку в противном случае блюдо получится суховатым. Если у приспособления этот параметр меньше, следует продлить время готовки минут на 5.

Для отваривания яства пригодятся такие ингредиенты:

Рисовая крупа – 1 стакан;
Сливочное масло – 30-40 г;
Соль – по вкусу;
Вода – 2 стакана.

Алгоритм приготовления можно рассмотреть на примере того, как варить коричневый рис в микроволновке:

Первым шагом необходимо промыть основной компонент под проточной водой. Производить эту процедуру нужно, пока вода, стекающая с него, не станет прозрачной;
Крупу следует переложить в фарфоровую, керамическую или стеклянную посуду – только в такой можно готовить в микроволновой печи. Далее ее заливают водой, добавляют соль по вкусу;
Перед отправлением в устройство посуду нужно накрыть крышкой;
При мощности в 1000 Ватт достаточно 7-8 минут для приготовления. Если она составляет 400-600 Ватт, время отваривания увеличивается до 10-12 минут;
Переместив готовое блюдо в тарелку, в него добавляется масло, компоненты перемешиваются.
По такому же рецепту готовятся и другие сорта рисовой крупы.

Как варить рис для суши

От этого ингредиента зависит вкус всего японского блюда. В оригинале для его приготовления используется компонент специального сорта, но найти его можно не в любом магазине, да и стоимость он имеет немалую. Вместо него можно применять обычный круглый продукт, который обладает нужным уровнем содержания крахмала, клейкости.

Как раз для этого лакомства не нужна рассыпчатость, а круглозерный сорт хорошо разваривается.

Чтобы приготовить вкусный рис для суши, потребуются такие ингредиенты:

Рисовая крупа круглая – 1 стакан;
Вода – 1,5 стакана;
Рисовый уксус – 2 ст. л.;
Сахар – 1 ч. л.;
Соль – 1 ч. л.

Вот как варить рис для суши, чтобы получилось не хуже, чем в специализированном заведении:

Первым делом нужно промыть главный компонент, и мастера рекомендуют делать это не менее 7 раз, чтобы он получил нужный вкус;
Далее продукт откидывается на дуршлаг, чтобы стекли излишки влаги;
Он закладывается в кастрюлю с толстым дном, заливается водой, а когда состав вскипит на среднем огне, его нужно убавить до минимума. Продолжать готовить продукт следует в течение 10-15 минут.
Показатель его готовности – полностью впитанная вода;
Готовому ингредиенту необходимо дать настояться в течение 15 минут под закрытой крышкой;
Теперь в горячий компонент нужно будет добавить заправку, которая состоит из рисового уксуса, соли и сахара. Эти составляющие подогреваются, чтобы сыпучие ингредиенты полностью растворились;
Соединив все компоненты заправки, их нужно добавить к главному ингредиенту, тщательно размешать, чтобы он полностью пропитался ими. Показателем того, что так и случилось, является его приятный блеск.

Нужно учитывать, что во время отваривания никаких специй, соль добавлять не нужно – это делается, когда основной компонент уже готов.

Как варить дикий рис

Это сорт, который используют в кулинарии для приготовления гарниров, употребляемых как самостоятельное блюдо, в сочетании с овощами, мясом, рыбой. Его еще называют черным. Несмотря на то что он реже используется в наших широтах, этот продукт обладает немалой популярностью, а купить его можно во многих магазинах.

Процесс того, как варить дикий рис, имеет свои нюансы по сравнению с тем, как это делается с обычным белым злаком.

Для приготовления нужны такие ингредиенты:

Рисовая крупа – ½ стакана;
Вода – 1,5 стакана;
Сливочное масло – 40-50 г.

Алгоритм того, как варить черный рис, выглядит так:

Злак нужно промыть. Если есть время, можно на какое-то время замочить его;
Далее продукт закладывается в кастрюлю с толстым дном, заливается водой в соотношении 1:3 соответственно;
Готовить блюдо необходимо не менее получаса. Затем следует проверить его на предмет готовности. Сделать это можно, попробовав его на вкус, а также посмотрев, впиталась ли вода в крупу;
Заключительным этапом того, как варить дикий рис, является добавление в него масла. По вкусу можно добавить в него специи.

Время приготовления может быть увеличено до 35-45 минут. Это зависит от самого продукта, интенсивности огня. Соотношение 1:3 тоже является приблизительным – воды может потребоваться больше. Когда варится черный вкусный рис, может понадобиться доливание воды, если блюдо еще не готово, а вся жидкость уже впиталась. Но добавлять нужно ее в горячем виде.

Чтобы процесс готовки проходил быстрее, можно замочить крупу на ночь. Тогда ее вкус будет более насыщенным, выраженным.

Как варить бурый рис

Внешне он похож на белый длиннозерный, но его цвет несколько темнее, за что он и получил свое название. Обязан он этим наличию оболочки – это нешлифованный сорт. Но процесс приготовления несколько отличается. Прежде всего это касается времени отваривания, которое для данного сорта составляет порядка 35-40 минут. Этим, кстати, данный процесс похож на то, как варить красный рис, который тоже стал популярным в наших широтах.

Осуществляется готовка таким образом:

Для начала его нужно промыть под проточной водой, чтобы вода стекала прозрачная;
Необходимо замочить продукт в воде хотя бы на полчаса, чтобы он разбух, равно как и его оболочка. Это важный шаг процесса того, как варить нешлифованный рис, поскольку от него во многом зависит, отдаст ли она свои полезные свойства и насколько эстетичным будет блюдо в готовом виде;
Подготовленную крупу нужно поместить в кастрюлю, залив ее водой в соотношении 1:2 соответственно;
Выдержав время варки в 20-25 минут, следует проверить яство на готовность, попробовав его. Если оно оказалось недоваренным, необходимо добавить воды;
В готовое блюдо добавляется масло, специи по вкусу.

Как и красный, белый рис, бурый сорт можно готовить и с использованием другого подхода. Он предусматривает, что можно не выдерживать соотношение, а готовить в обильном количестве воды с последующим ее сливанием, когда крупа сварится.

Каждой хозяйке стоит знать, как варить рис разных видов, сортов, потому что это один из любимых продуктов в нашей стране, который является вкусным, полезным, сытным.

Читайте Новини.live!