Как правильно квасить капусту, чтобы не была кислой и мягкой: ТОП шесть секретов

Квашеная капуста — одна из самых полезных и вкусных заготовок на зиму. Это полноценный источник витаминов и микроэлементов. Ее можно есть самостоятельно, добавлять к первым и вторым блюдам, использовать как начинку для пирогов.

Чтобы приготовить вкусную квашеную капусту, нужно знать несколько секретов, о которых дальше и пойдет речь.

Как квасить капусту — ТОП шесть секретов опытных хозяек

Секрет 1. Выбираем "правильную" капусту

Для квашеной капусты лучше брать белокочанную сочную поздних сортов. Купите зрелую капусту с хорошо развитой кочерыжкой, которая должен быть белой и очень плотной, желательно без трещин и каких-либо пятен.

Откажитесь от ранних сортов и от молодых кочанчиков с нежными и зелеными листочками — хрустящее и вкусное угощение у вас не получится. Опытные хозяйки отмечают, что ранняя капуста беднее на сахар, поэтому процесс брожения идет гораздо медленнее.

Секрет 2. Емкость для приготовления

Использовать алюминиевую или железную посуду для квашения категорически нельзя, чтобы не ухудшились вкусовые качества продукта.

Квасить необходимо в стеклянной, деревянной или эмалированной таре большого объема, чтобы осталось место для сока, появившегося в процессе (т.е. чтобы сок не вылился за края). Некоторые хозяйки для этого ставят посуду с капустой в миску.

Секрет 3. Что добавлять в капусту и в каком количестве

Традиционно к квашеной капусте добавляют морковь и соль. Есть рецепты с яблоком, свеклой, сладким перцем, сельдереем, медом, хреном, клюквой.

Советы хозяек:

1. Кладите морковь не более 1 штуки на 3 литра капусты, чтобы она не стала слишком мягкой и скользкой.

2. Брать нужно только поваренную соль, чистую, без каких-либо примесей, около 20 граммов на 1 кг овощей.

3. Посолив овощную смесь нужно хорошо перетереть руками и хорошо наполнить ею банки или другую тару.

4. Чтобы гарантированно получить хрустящую квашеную капусту, можно добавить в нее немного коры дуба (подойдет аптечная) или корня натертого хрена. Достаточно будет чайной ложки на килограмм свежей капусты. И кора дуба, и корень хрена содержат дубильные вещества — именно они и придадут хрусткость нашей квашеной капусте. А с другой стороны, эти компоненты гармонично сочетаются со вкусом квашеной капусты.

5. Яблоко может сделать вкус немного ярче и нежнее. Идеально подойдут для этих целей плоды таких зимних сортов, как "антоновка". Натрите яблочко на терке или просто разрежьте на несколько частей и отправьте в общую массу.

Секрет 4. Следим за процессом

Первый признак правильного брожения капусты — появление на поверхности пузырьков газа и пены. Но от всего этого нужно избавляться, иначе капуста получится горькой.

Пенку просто снимайте периодически ложкой, а для высвобождения газа массу следует протыкать любым длинным предметом. Лучше делать это деревянной ложкой или палкой.

Периодически снимайте пробу. Капустка готовится быстро и может легко перекиснуть. Как только она будет готова, лучше разложить в банки, закрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник. В таком месте процесс брожения прекратится и о вкусе продукта можно будет не переживать.

Секрет 5. Как долго квасить капусту

Лучше квасить капусту при комнатной температуре 19-22 градуса. В зависимости от размера тары этот процесс может занять от 3 до 7 дней.

Когда вы заметите, что сока в посуде с капустой становится все меньше и она оседает — это сигнал к тому, что наша капуста заквасилась.

Обязательно попробуйте капусту — если по вкусу она приятно-кисловатая, все процесс заквашивания закончился. Если покажется, что капуста пресная, ей не хватает кислинки, оставьте ее кваситься еще на день.

Правильно заквашенная капуста имеет бледно-оранжевый цвет, специфический, но приятный аромат и вкус.

Секрет 6. Если процесс брожения капусты не наступает

Может случиться так, что вы все сделали правильно, но процесс брожения не наступает. Причина может быть в самой капусте — это значит, что в процессе выращивания было много химии и природные бактерии не выдержали такого соседства.

Помощь придет из тех же советов опытных хозяек. При квашении капусты они добавляли ржаной хлеб. Поэтому вы можете смело добавить немного ржаных сухариков или сушеного кваса в овощную массу, перемешать и брожение начнется.

Такой способ можно использовать и в тех случаях, когда нужно приготовить блюдо максимально быстро. При соблюдении всех условий капуста с такой добавкой может прокваситься за сутки или двое.

Рецепт классической квашеной капусты

Ингредиенты:

• капуста — 3 кг;
• морковь — 1 шт. (150 г);
• перец горошком — 5-6 шт.;
• соль — 1,5 ст. л.;
• сахар — 1,5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Шинкуем капусту и на большой терке натираем морковь.

2. Смешиваем вместе, добавив душистый перец горошком, соль и сахар.

3. Плотно укладываем капусту в трехлитровую банку.

4. Оставляем бродить при комнатной температуре.

5. В процессе брожения капусту нужно прокалывать для выхода углекислого газа и снимать пенку.

6. Банку необходимо ставить в широкую миску или тарелку, потому что рассол из банки может вытекать.

7. На третий день квашеная капуста готова, закрываем банку крышкой и отправляем храниться в холодильник.

 

Напомним, Новини.LIVE писало, как месяц влияет на приготовление квашеной капусты и когда квасит капусту в ноябре.