Чтобы долго хранилась и была хрустящей: когда нужно квасить капусту

Квашеная капуста — одно из популярных блюд в Украине. С давних времен и по сей день бережные хозяйки продолжают готовить ее, начиная с поздней осени, поскольку квашеная капуста богата массой витаминов и положительно вливает на здоровье человека.

Чтобы ваша квашеная капуста получилась хрустящей, сочной и долго не портилась, предлагаем узнать лунный календарь на квашение капусты на октябрь и до конца 2022 года.

Как месяц влияет на приготовление квашеной капусты

Научных оснований воздействия лунной фазы на вкус и качество квашеной капусты не существует. Однако многие хозяйки на собственном опыте убедились, что соблюдение лунного календаря при приготовлении и правда делает это блюдо в несколько раз вкуснее.

Астрологи высчитали, что совпадение положения спутника Земли с конкретными знаками зодиака: Козерогом, Львом, Овном, Стрельцем и Тельцем — обеспечивает длительное хранение и прекрасные вкусовые качества продукта.

Доставать на стол готовую заготовку тоже следует в период влияния этих знаков зодиака. В другие дни в квашение могут попасть бактерии и испортить вкус.

Кроме этого, существует поверье, что квасить капусту желательно спустя десять дней после первых заморозков. Период, когда это нужно делать — октябрь или начало ноября, когда происходит сбор урожая.

Когда нужно квасить капусту по лунному календарю в октябре 2022 года

Самые удачные дни для квашения капусты: с 1 по 9, 19-20 и 25-26 октября.

Нельзя начинать квасить капусту: с 10 по 13, 21-14 и 27 октября.

Когда квасить капусту в ноябре 2022 года

Самые удачные дни: 1, 3-4, 8-9, 28-30 ноября.

Нейтральные дни для квашения капусты: с 10 по 21, 25, 28 ноября.

Когда квасить капусту в декабре 2022 года

Удачный день: 6, 28, 29 декабря

Неудачные дни: 22, 23, 31 декабря.

Как выбрать капусту для квашения

Для квашения капусты следует выбрать среднеспелые сорта капусты, поскольку при засолке ранних сортов капуста получится мягкой и будет плохо храниться, а засолка поздних сортов грозит тем, что готовый продукт со временем приобретет неприятный вкус и запах.

Наиболее подходящая для длительного хранения квашеная капуста:

• белокочанная капуста плоской или круглой формы;
• кочаны крупные и плотные, белого цвета (без видимых повреждений);
• срез на капустной кочерыжке должен быть светлого однородного цвета, без явных пятен (наличие пятен может означать начало процесса гниения овощей).

Что нельзя делать при приготовлении квашеной капусты

Никогда не начинайте готовить и солить капусту на ниспадающий месяц. Капуста будет очень долго готовиться и результат вас разочарует. Нельзя готовить квашеную капусту на новолуние. Блюдо только испортится.

Еще одно условие: выбирать для квашения лучше мужской день недели (понедельник, вторник или четверг). Женщины в критические дни не должны заниматься заготовкой капусты, чтобы не испортить ее вкусовые качества.

Что нужно сделать при приготовлении квашеной капусты — советы хозяек

Чтобы приготовить вкусную квашеную капусту, важно не только знать базовый рецепт, но и выбрать качественные продукты, соблюдать нужное количество ингредиентов и правил. Очень важно знать, что для квашеной капусты нужно использовать только обычную соль.

Если вы квасите капусту без рассола, нужно соблюдать следующее соотношение соли к овощам: на 1 килограмм капусты нужно брать 20 г соли (столовая ложка без горки).

Для того чтобы капуста была хрустящей, перед приготовлением необходимо соблюдать несколько правил:

• соблюдайте пропорции;
• для квашения выбирать поздние твердые сорта капусты;
• квасить нужно в стеклянной или эмалированной посуде;
• ни в коем случае не используйте пластиковую тару;
• хранить квашеную капусту при температуре от 0 до 2 градусов.

Квашеная капуста — польза

Как отмечают медики, квашеная капуста полезна для человеческого организма своими многочисленными свойствами, необходимыми для правильной работы желудочно-кишечного тракта, печени, для общего очищения организма.

Особенность квашеной капусты — низкая калорийность. В 100 г квашеной капусты содержится 23 ккал.

Квашеная капуста богата:

• витаминами: С, К, Р;
• витаминами группы В;
• аминокислотами;
• молочной и уксусной кислотой;
• пробиотиками;
• флавоноидами.

Эти соединения оказывают положительное влияние на деятельность мозга, стимулируют образование эритроцитов, нормализуют обмен веществ и обеспечивают бесперебойную работу всех органов.

О пользе витамина С говорить не надо. В зимнее время это наилучший метод восполнить запасы аскорбиновой кислоты. В этом плане квашеная капуста даст фору апельсинам и лимонам. В 300 г квашеной капусты содержится необходимая суточная норма витамина С.

В квашеной капусте хорошо представлены витамины группы В, в том числе холин. Это вещество отвечает за липидный обмен в организме, регулирует жировой метаболизм. Простыми словами, квашеная капуста поможет тем, кто хочет снизить вес.

Молочная кислота и клетчатка квашеной капусты улучшают микрофлору и помогают восстановить здоровый баланс полезных бактерий в кишечнике, таким образом нормализуют работу желудочно-кишечного тракта. Это важно для поддержания нормальной работы иммунной системы.

Квашеная капуста — вред для здоровья

Иногда квашеная капуста может приносить не только пользу, но и вред. Неправильное засоление насытит организм лишней солью, а оно не полезно в любом виде.

Также капуста может вызвать метеоризм и изжогу, поэтому с этим продуктом следует быть осторожно беременным, людям после операции, детям. Не следует злоупотреблять этим продуктом людям, страдающим тяжелыми заболеваниями почек, печени и поджелудочной железы.

Процесс заквашивания происходит с добавлением соли, таким образом люди, страдающие гипертонией, повышенным давлением, теми или иными сердечными заболеваниями и отеками, должны быть максимально осторожны с этим продуктом. Можно взять квашеную капусту и обдать ее кипяченой водой, это позволит легко избавиться от лишнего количества ненужной для организма соли.

От употребления квашеной капусты лучше воздержаться:

• при язвенной болезни желудка, двенадцатиперстной кишки;
• при желчнокаменной болезни;
• при заболеваниях поджелудочной, почечной недостаточности, гипертонии, повышенной кислотности, изжоге, рефлюксной болезни.

​​​

Квашеная капуста — рецепт классический

Ингредиенты:

• капуста — 2,5 кг;
• морковь — 1 шт (150 г);
• лавровый лист — 2 шт;
• перец горошком — 5-6 шт;
• соль — 1,5 ст. л;
• сахар — 1,5 ст. л;
• вода — 1 л.

Способ приготовления

1. В первую очередь, шинкуем капусту. Натираем на большой терке морковь и добавляем в капусту.

2. Разламываем на кусочки лавровый лист, добавляем душистый перец горошком и все перемешиваем.

3. Плотно укладываем капусту в трехлитровую банку и готовим рассол. Воду с солью и сахаром доводим до кипения и оставляем остыть.

4. Заливаем капусту остывшим рассолом и оставляем в теплом месте. В процессе брожения капусту нужно прокалывать вилкой для выхода углекислого газа.

5. Банку необходимо ставить в широкую миску или тарелку, потому что рассол из банки может вытекать.

6. На третий день квашеная капуста готова, закрываем банку крышкой и отправляем храниться в холодильник.

Квашеная капуста на зиму — быстрый рецепт

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 1 кг;
• морковь — 1-3 шт;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• сахар-песок — 0,5 стакана;
• соль — 1 ст. л;
• вода — 500 мл;
• перец черный — 4-5 шт;
• перец душистый — 3-4 шт;
• масло — 0,5 стакана;
• уксус — 10 ст. л.

Способ приготовления

1. Капусту нарезаем тонкой, длинной соломкой.

2. Морковь чистим, моем, трем на большой терке.

3. Чеснок чистим, пропускаем через пресс.

4. Смешиваем в миске все овощи.

5. В кастрюлю наливаем воду, кипятим. Засыпаем сахарный песок, соль, специи, наливаем масло и уксус. Перемешиваем. Кипятим 1 минуту.

6. Горячую заливку выливаем в капусту. Сверху накрываем перевернутой тарелкой большого диаметра, на которую ставим груз.

7. Оставляем настаиваться при комнатной температуре.

Уже через 4-5 часов быстрая квашеная капуста будет готова. Переводим ее в банки, накрываем капроновыми крышками и храним в холодильнике.

Новини.LIVE также писало о том, где собирать маслята, как вкусно готовить и мариновать на зиму.