Больше никаких слез: 8 действенных советов, как порезать лук и не расплакаться
Поделиться
Практически каждое блюдо, которое мы начинаем готовить, состоит из лука. Прежде чем бросить его на сковородку, мы годами плачем над этим овощем, пытаясь измельчить его на разделочной доске. Но оказывается, есть масса способов справиться с репчатым луком и не проронить слезинку.
Новини.LIVE расскажет, как вы можете приготовить еду с луком и не намочить глаза.
Читайте также: Лук бьет рекорды: насколько за год подорожал "борщевой набор"
Биохимия
Когда вы разрезаете, раздавливаете или иным образом повреждаете клеточные стенки лука, природный фермент аллииназа вступает в контакт с другой молекулой, сульфеновой кислотой. Когда это происходит, создается летучий слезоточивый фактор или "ЛФ". (син-пропанетиал-S-оксид, который является раздражителем.)
LF - это защитный механизм для лука - то, что мы воспринимаем как запах лука, доносится в воздух и жжет глаза хищнику. То есть, фермент обьявляющий войну микробам и животным.
Что же делать?
1. Охладите лук.
Положите на некоторое время лук в холодильник или на несколько минут в морозильную камеру. Можно также замочить на некоторое время в миске с ледяной водой. Хороший и холодный лук помогает предотвратить раздражение глаз за счет уменьшения количества химических веществ, выделяемых при резке.
2. Удалите испарения.
Нарежьте лук возле вытяжки или небольшого вентилятора. Циркулирующий воздух оторвет химзапах от ваших глаз и не позволит слезиться.
3. Режьте под холодной водой.
Это похоже на охлаждение лука и использование вентилятора - холодная проточная вода снижает температуру и уменьшает количество LF, попадающего в глаза. Однако это может быть неудобно.
4. Заточите нож
Необходимы острые ножи для того, чтобы процесс нарезки происходил быстрее и не разрывал ткани лука на части. То есть, более четкий срез волокон снизит количество выброса LF.
5. Навыки
Оттачивайте свое мастерство, чтобы работать быстрее и увереннее, и слез будет меньше. Чем быстрее и точнее вы это делаете, тем меньше слез.
6. Режьте возле открытого огня
Нарежьте лук рядом с открытым огнем. По некоторым версиям предполагается, что огонь втянет и сожжет часть LF прежде, чем достигнет ваших глаз.
7. Срежьте верхнюю часть лука.
Предположительно, грубый конец корня лука - это место, где сосредоточено большинство ферментов и молекул. Убрав его вы частично облегчите испарение LF в воздух.
8. Надевайте очки
В продажу уже давно выпустили луковые очки. Надев их можно прекрасно захитить глаза и не плакать во время нарезки. Особенно они хороши для те, кто использует много лука и готовит большие порции.
Ранее о еде
- Никто не застрахован от какой-то ошибки на кухне, даже самые опытные повара. Мы все умеем приготовить себе завтрак, обед и ужин. Иногда можно какой-то мелочью испортить вид и вкус блюда и очень расстроиться при этом, ведь не все мы шеф-повара.
- Завтрак-это важный прием пищи, а одним из самых популярных блюд для него является омлет. Шеф-повар известной сети Coop Detroit Макс Харди рассказал об одной из самых больших ошибок при приготовлении этого блюда.
- Из макарон можно приготовить множество блюд, но, несмотря на простоту в приготовлении, макароны довольно "строптивый" продукт. Поэтому надо знать секреты их приготовления, чтобы не разочароваться.
Читайте Новини.LIVE!
