Диета "Стол 2": суть, основные рекомендации, разрешенные и запрещенные продукты, примерное меню

Желудочные заболевания не дают пораженному органу нормально функционировать, доставляя значительный дискомфорт больному. Чтобы ускорить выздоровление, помочь пациенту обрести хорошее самочувствие, используется диета 2 – один из столов, разработанных диетологом М. И. Певзнером. Назначается такой режим обычно врачом при определенных показаниях и состоянии здоровья пациента. Он же ознакомляет больного с его правилами, рационом. Это лечебная система питания, которая гораздо реже используется для похудения, а если и применяется, то только после консультации с врачом.

Суть диеты 2 и показания к ней

Этот стол назначают, если у пациента диагностированы такие заболевания как гастрит в хронической форме, энтерит, колит, нарушение функций ЖКТ. Прибегают к нему и в период реабилитации в послеоперационный период. Помимо гастроэнтерологических проблем, показанием к данному режиму являются любые состояния, при которых человеку необходимо максимально облегчить процесс непосредственно приема пищи. Например, диета "2 стол" назначается при заболеваниях, сопровождающихся болью при глотании пищи, ношении брекетов и т. д.

Суть ее заключается в том, что еда употребляется в измельченном, протертом виде, благодаря чему значительно облегчается процесс ее приема и переваривания. Это важно при нарушении кишечной, желудочной секреции. При этом данная система питания не назначается в период обострения гастрита и других гастроэнтерологических болезней. Она используется для перехода от строгих пищевых режимов, применяемых в периоды обострения заболеваний органов пищеварения, к обычному рациону.

В ряде случаев показаниями к диете 2 являются такие патологии:

• Гепатит;
• Панкреатит;
• Желчнокаменная болезнь;
• Холецистит.

Могут быть и другие обстоятельства, при которых может применяться этот рацион, но назначить его тоже может только врач.

Основные правила диеты 2

Главное из них заключается в согласовании меню с врачом, что позволит извлечь из нее максимальную пользу для организма и не нанести ни малейшего вреда здоровью.

Есть и другие важные рекомендации, требования, которые нужно соблюдать:

• Основной задачей диеты 2 является механическое щажение органов пищеварения, поэтому все продукты и блюда должны употребляться в измельченном, протертом, мягком виде;
• Необходимо исключать из рациона пищу, которая способна надолго задерживаться в желудке, является трудноперевариваемой, раздражающей слизистую ЖКТ;
• Не следует включать в меню слишком горячие и слишком холодные продукты, блюда. Есть нужно пищу умеренной температуры;
• Диета "Стол 2" предусматривает соблюдение определенного баланса в употреблении углеводов, жиров, белков. В сутки в организм должно поступать порядка 400-420 г углеводов, 90-100 г жиров, 25% из которых должно приходиться на растительные, 90-100 г белков, 60% из которых должны составлять вещества животного происхождения;
• Ежесуточная норма калорий составляет примерно 2600-3000 кКал;
• В день нужно выпивать около 1,5 л воды;
• Суточная норма потребления соли должна составлять до 15 г;
• Еду необходимо принимать малыми порциями с большой частотой – 4-5 раз/день;
• Готовить ее следует путем отваривания, тушения, запекания, паровой обработки. Допустимо очень редко употреблять жареную еду, но желательно этого способа обработки продуктов все же избегать. Какой бы из них ни был выбран, нужно готовить блюда так, чтобы у них не было корочки.

Время, в течение которого необходимо придерживаться данной системы питания, определяет доктор.

Разрешенные продукты при диете 2

Диета "2 стол" меню на каждый день позволяет составлять из такой пищи:

• Хлеб, хлебобулочные, мучные изделия. Можно употреблять пшеничный хлеб, приготовленный из муки 1-го, 2-го, высшего сорта, но только вчерашний или немного подсушенный. Разрешено есть несдобное печенье, булочки, ватрушки, пироги с разрешенными продуктами;
• Первые жидкие блюда. Если человека одолели болезни ЖКТ, в том числе гастрит, диета 2 позволяет кушать овощные супы, яства, приготовленные на нежирном рыбном, мясном бульоне (готовить его нужно на нежирных сортах этих продуктов), щи, борщи, рассольник (вместо огурцов используется рассол). Добавлять в первые блюда можно разрешенные овощи, крупы, но их нужно измельчать, перетирать. Допустимо готовить жидкие блюда с фрикадельками, лапшой, вермишелью;
• Мясо. Есть разрешается только нежирные его сорта – говядину, телятину, мясную свинину, баранину, индейку, курицу, цыплят, кролика. Обязательно нужно удалять фасции, прожилки, сухожилья, кожу при его приготовлении. Обрабатывать мясо можно методами тушения, отваривания, запекания. Диета 2 по Певзнеру позволяет есть отварной язык, а также молочные сосиски высшего сорта;
• Рыба. Можно кушать только нежирные сорта водных обитателей, приготовленные путем тушения, запекания, отваривания. Очень редко можно их жарить, но только без образования корочки, без панировки, кляра;
• Молокопродукты. Разрешено употреблять молоко, все кисломолочные продукты, есть творог, сыр. Из них можно готовить различные блюда – ленивые вареники, сырники, пудинги, суфле. Кушать допустимо и сметану, сливки, но в небольших количествах, добавляя их в различные блюда;
• Яйца. Можно есть любые их виды отварными всмятку, приготовленными на пару, в омлете. Допустимо даже жарить их, но это делать нужно как можно реже;
• Крупы, макаронные изделия. Употреблять в пищу разрешается практически все из них, за исключением бобовых. Следует значительно ограничить количество ячневой, перловой, кукурузной, пшенной крупы. Разрешенные ее сорта можно добавлять в различные блюда, в том числе в первые. Диета 2 позволяет есть лапшу, вермишель. Каши готовят на воде или с добавлением молока (например, в пропорции жидкостей 1:1);
• Овощи. Включать в меню можно цветную капусту, свеклу, морковь, тыкву, кабачки, картофель, спелые помидоры. Если нет противопоказаний, допустимо употреблять в пищу белокочанную капусту, а в салаты можно добавлять зелень;
• Фрукты, ягоды. Разрешено есть спелые дары природы, но следует это делать в протертом виде. При отсутствии противопоказаний употреблять разрешено виноград без шкурки, арбуз, апельсины, мандарины, лимоны, печеные яблоки. Из фруктов и ягод можно готовить компоты, муссы, желе, кисели;
• Сладости. Разрешается лакомиться вареньем, джемом, медом, зефиром, пастилой, мармеладом, ирисом, сливочной карамелью, меренгой. Запрета на употребление сахара диета "Стол №2" тоже не накладывает;
• Соусы. Готовить можно овощные, грибные, рыбные, мясные подливы, сметанный, лимонный соусы;
• Пряности, специи. Употреблять разрешается корицу, ванилин, в небольших количествах сельдерей, петрушку, укроп, лавровый лист;
• Напитки. Можно пить какао (как на воде, так и на молоке), кофе, чай с лимоном, ягодные, фруктовые, овощные соки (если они концентрированные, нужно разбавлять их водой). Также разрешено употреблять отвары из отрубей и шиповника;
• Жиры. Разрешены рафинированные растительные, топленое, сливочное масла. Их можно добавлять в различные блюда.

Запрещенные продукты и блюда при диете 2

Исключать она рекомендуют такую еду:

• Хлеб, мучные изделия. Не следует употреблять свежий (сегодняшний) хлеб независимо от сорта муки, из которой он приготовлен, изделия из слоеного, сдобного теста;
• Первые блюда. Нельзя есть супы из бобовых культур, молочные супы, окрошку, пшенный суп;
• Мясо. Необходимо исключить из рациона жирные его сорта, продукты с обилием соединительной ткани. Есть не следует, в том числе мясо гуся, утки, а также консервы, копчености. Баранину и свинину нужно употреблять в умеренных количествах;
• Рыба. Исключаются жирные ее сорта. Кроме того, нельзя есть разрешенные сорта рыбы копчеными, солеными, вялеными, в пряных маринадах, в виде консервов;
• Яйца. Кушать разрешено все их, кроме отваренных вкрутую;
• Крупы. Нельзя есть бобовые культуры. Необходимо ограничить потребление кукурузной, ячневой, перловой, пшенной крупы;
• Овощи. Исключить нужно лук, брюкву, огурцы, чеснок, сладкий перец, редис, редьку. Разрешенные овощи нельзя есть в маринованном, соленом виде, а также в сыром и не протертом;
• Ягоды, фрукты. Диета "2 стол" запрещает употреблять их сырыми, а также продукты, имеющие грубую клетчатку, семена. Так, следует отказаться от употребления фиников, крыжовника, инжира, смородины, малины;
• Сладости. Нельзя лакомиться мороженым, изделиями с шоколадом, кремом;
• Соусы. Исключаются из меню острые, жирные соусы, подливы;
• Пряности. Исключается из рациона хрен, перец, горчица;
• Напитки. Отказаться нужно от кваса, виноградного сока;
• Жиры. Нельзя употреблять в пищу кулинарные, бараний, говяжий, свиной жиры.

Исключить необходимо жирные, кислые, острые продукты и блюда, практически все специи, полуфабрикаты.

Примерное меню диеты "Стол 2" на неделю

Его составляют из списка разрешенных продуктов блюд и с учетом запрещенной еды, основных правил режима.

Вот примерное меню диеты 2 на неделю.

День 1:

• Завтрак. Яйцо всмятку, пудинг из манной крупы, чай (можно с сахаром);
• Ланч. Фруктовое или ягодное желе;
• Обед. Протертое мясо нежирных сортов с лапшой, паровое мясное суфле, морковное пюре, компот из фруктов, ягод или сухофруктов;
• Полдник. Чай с несдобным печеньем или сухариками;
• Ужин. Пудинг из творога и гречневой крупы, кисель;
• Перед сном. Стакан кефира.

День 2:

• Завтрак. Сладкая рисовая каша (в протертом виде), чай с сухариками или несдобным печеньем;
• Ланч. Протертый творог с молоком, шиповниковый отвар;
• Обед. Картофельно-мясная запеканка, борщ или суп с фрикадельками, фруктовый компот;
• Полдник. Запеченная груша или яблоко;
• Ужин. Мясные котлеты на пару, протертая гречневая каша, чай зеленый;
• Перед сном. Кисель.

День 3:

• Завтрак. Творожное суфле, яйцо всмятку, зеленый или черный чай;
• Ланч. Кисель из черники;
• Обед. Рисовый суп, приготовленный на мясном нежирном бульоне, картофельная запеканка с отварным мясом (протертым), компот (фруктовый или из сухофруктов);
• Полдник. Шиповниковый отвар с сухариками;
• Ужин. Рыбные биточки, кабачковое (или тыквенное) суфле, кисель;
• Перед сном. Кефир.

День 4:

• Завтрак. Вермишель с сыром, омлет на пару, чай;
• Ланч. Протертый творог с молоком;
• Обед. Бульон с добавлением лапши, мясные котлеты на пару, картофельное пюре, яблочный узвар;
• Полдник. Желе из фруктов;
• Ужин. Отварная цветная капуста, запеченная в сметанном соусе, крупеник из гречневой крупы, шиповниковый отвар;
• Перед сном. Кисель из овсянки.

День 5:

• Завтрак. Протертая овсяная каша, яйцо всмятку, чай;
• Ланч. Запеченное яблоко;
• Обед. Овощной суп, приготовленный на нежирном мясном бульоне, вермишель с котлетой из мяса, компот из фруктов или ягод;
• Полдник. Сухарики с киселем;
• Ужин. Картофельное пюре с паровыми рыбными котлетами, чай;
• Перед сном. Простокваша.

День 6:

• Завтрак. Протертая гречневая каша на молоке, творожный пудинг, чай;
• Ланч. Зефир, компот или кисель;
• Обед. Суп-пюре из моркови или цветной капусты, картофельно-мясная запеканка, компот;
• Полдник. Сухарики с неконцентрированным яблочным соком;
• Ужин. Отварной рис с тушеной в сметанном соусе рыбой, чай;
• Перед сном. Кефир.

День 7:

• Завтрак. Яйцо всмятку, протертая овсяная каша, приготовленная на молоке, чай;
• Ланч. Протертый творог, шиповниковый отвар;
• Обед. Суп на мясном бульоне с фрикадельками, рагу из овощей и мяса, компот (из фруктов или сухофруктов;
• Полдник. Сухарики с киселем;
• Ужин. Рисовое пюре с заливной рыбой, манный пудинг, чай;
• Перед сном. Кисель из овсянки.

Данное меню диеты "Стол №2" на неделю является примерным, но на его основании можно составлять рацион на каждый день на тот срок, в течение которого нужно ее придерживаться. Но лучше, если этим вопросом будет заниматься врач, или если он хотя бы даст подробные рекомендации по его составлению, ведь не нужно забывать, что это лечебный режим.

Диета "Стол №2А"

Это разновидность данной системы питания по Певзнеру, которая применяется на этапе выздоровления после гастрита, энтероколита, энтерита, колита в острой форме с недостаточной секрецией либо с сохранением нормальной секреции. Диета "Стол №2А" показана, если нет сопутствующих болезней поджелудочной железы, желчевыводящих путей, печени.

Она является более щадящей, чем стандартный вариант. Режим предусматривает несущественное ограничение химического, температурного, механического раздражения слизистой органов пищеварения.

Основные ее принципы являются такими:

• В организм должно поступать около 400 г углеводов, по 100 г жиров и белков;
• Количество потребляемой соли в сутки должно составлять до 8 г;
• Суточная норма получаемых калорий составляет 3000-3100 кКал;
• Жидкость необходимо употреблять в количестве 1,5 л в день;
• Принимать пищу следует 5 раз/день;
• Диета 2А разрешает кушать почти все продукты, но только в отварном, тушеном, запеченном виде, обработанными паром, и обязательно мягкими, протертыми или измельченными. Готовить нужно таким образом, чтобы на пище не образовалась корочка, без панировки.

Польза диеты 2 неоспорима, но только тогда, когда соблюдаются все ее правила, корректно составляется меню, которое обязательно должно быть согласовано с врачом.