Баклажаны на зиму: пять оригинальных рецептов для "закруток"

Продолжается сезон баклажанов, и следует знать, что это не только вкусный овощ, они являются ценными источниками белка. А значит, пора сохранить эту вкусность на холодное время года, чтобы была возможность лакомиться ими и тогда.

Новини.LIVE собрало пять самых вкусных рецептов для консервации баклажанов на любой вкус.

1. Целые маринованные баклажаны

На банке объемом 1 л:

• 1 кг мелких баклажанов;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 морковь;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• несколько веточек укропа;
• несколько веточек петрушки;
• 700 мл воды;
• 2 ст.л. сахара;
• 10 горошин перца
• 1–2 лавровых листочка;
• 1 чайная ложка семян горчицы;
• 3-5 бутонов сушеной гвоздики;
• 100 мл уксуса 9%.

Приготовление:

1. Отрезать у баклажанов хвостики и проколоть веткой в нескольких местах. Вскипятить в кастрюле воду из 0,5 ст.л. соли — учтите, чтобы поместились все баклажаны. Опустить овощи на 5-7 минут в воду, чтобы они размягчились. Затем вынуть и дать время, чтобы получилась вода.
2. Морковь порезать тонкими полосками (можно при помощи чистки для овощей), крупно порезать чеснок и измельчить зелень.
3. На дно банки выложить немного моркови, чеснока и зелени. Затем слой баклажанов. Повторите слои, пока не дойдете до края банки.
4. Сделать маринад. Для этого вскипятить в чистой кастрюле 700 мл воды, добавить соль, сахар, перец, лавровые листики, горчицу и гвоздику. Довести смесь до кипения и варить 3 минуты.
5. Добавьте в маринад уксус и перемешайте. Залейте овощи укропом и закатайте.

2. Баклажаны в томатном соусе

На 3 банка объемом 1 л:

• 2 кг баклажанов;
• 1,5 кг помидоров;
• 125 мл масла;
• 1 ст.л. соли;
• 2 ст.л. сахара;
• 1 средняя головка чеснока;
• перец чили
• 75 мл уксуса 9%.

Приготовление:

1. Баклажаны нарезаем небольшими кусочками. А помидоры следует пропустить через мясорубку или блендер, чтобы получился сок.
2. В кастрюлю добавляем сок из помидоров, баклажаны, растительное масло, соль и сахар и довести до кипения на среднем огне. Убавить температуру и варить, помешивая, 20 минут.
3. Добавить мелко нарезанный чеснок и варить еще 20 мин.
4. За 5 минут до конца влить уксус.
5. Разложить баклажаны по банкам и закатать.

3. Баклажаны как грибы

На 3 банка объемом 0,5 л:

• 1,5 кг баклажанов;
• 1,5 столовой ложки соли;
• 1 средняя головка чеснока;
• 1 пучок укропа;
• небольшой кусочек острого перца;
• 70 мл уксуса 9%;
• 80 мл растительного масла.

Приготовление:

1. Вскипятите воду с ложкой соли, нарежьте небольшими кубиками баклажаны и добавьте в кастрюлю.
2. Доведите до кипения и варите овощи 5 минут. Достать и дать стечь воде.
3. Мелко нарезать чеснок и укроп, добавить к ним перец, соль, уксус, масло и перемешать.
4. К баклажанам в миску добавьте эту смесь, при необходимости — еще посолите. Распределите по банкам и закатайте.

4. Баклажаны с морковью, перцем и кетчупом

На 4 банка объемом 0,5 л:

• 1 кг баклажанов;
• 300 г моркови;
• 500 г очищенного болгарского перца;
• 3–4 зубчика чеснока;
• 150 мл острого кетчупа;
• 100 г сахара;
• 2 чайные ложки соли;
• 4 столовых ложки масла;
• 3 столовые ложки уксуса 9%.

Приготовление:

1. Баклажаны режем большими кубиками, морковь — на терке для корейской моркови. Очищенный перец режем небольшими полосками.
2. Положите овощи в кастрюлю и добавьте чеснок, кетчуп, сахар, соль, растительное масло и уксус. Варить под крышкой несколько минут, пока овощи не пустят сок.
3. Увеличить огонь и варить еще 10 минут.
4. Разложите по банкам и закатайте.

5. Запеченные баклажаны с орехами

На 2 банка объемом 0,5 л:

• 1 кг баклажанов;
• 150 мл растительного масла;
• 100 г грецких орехов;
• 100 г чеснока;
• 0,5 пучка петрушки;
• небольшой кусочек острого перца;
• 3 столовые ложки уксуса 9%;
• 1,5 чайной ложки соли.

Приготовление:

1. Нарезать баклажаны кружочками толщиной 1 см. Отправить их на смазанном маслом противень на 20-30 мин до духового шкафа. Можно также сверху еще сбрызнуть маслом. Запекать при температуре 200 градусов.
2. Измельчить орехи и чеснок в блендере. Добавить к ним мелко нарезанный перец, петрушку, уксус и соль.
3. На дно банок выложить по чайной ложке чесночной смеси, затем несколько кружков баклажанов — повторять слои до конца банки. Закатайте.

Новини.LIVE также писало, какие ошибки совершает каждый третий в приготовлении гречки.