Лісовий делікатес: де збирати маслюки, як смачно готувати та маринувати на зиму

Маслюки одні з найулюбленіших грибів українців, які густо ростуть у багатьох лісах нашої країни. Вони смачні в будь-якому вигляді, смажені, копчені, тушковані, але найчастіше маслюки маринують на зиму. Всім любителям "тихого полювання" буде цікаво і корисно знати все про гриби маслюки.

Новини.LIVE з посиланням на "Уніан" розповідає, де, коли й як збирати маслюки, як їх правильно готувати та заготовити на холодну пору року смачнючий делікатес.

Де шукати гриби маслюки

Маслюки ростуть на майже всій території країни, однак найбільше їх у північній частині України. Маслюки відмінно уживаються з хвойними деревами, тому під ялинками та соснами їх можна зустріти набагато частіше, ніж під іншими деревами. Рідше їх можна зустріти в змішаних лісах, де переважають берези або дуби.

Найкраще шукати маслюки не в глибині лісу, а на його узліссі, під молодими та не сильно високими деревами. Як правило, саме там їх групується найбільша кількість.

Коли збирати маслюки

Виходячи з різновиду маслюків, що ростуть на конкретній території, збір врожаю грибів триває з червня по кінець жовтеня. Особливість цих грибів у тому, що вони не зникають з лісу аж до перших заморозків. Повторна поява грибів після короткочасних заморозків можлива під час подальшого потепління, але тільки якщо поверхня ґрунту не встигла промерзнути на глибину 2-3 см.

Збирати їх рекомендується на наступний день після дощу. У мокру погоду можна назбирати багато грибів. У суху погоду за маслятами краще не ходити — такі гриби швидко псуються.

Які маслюки збирати

По можливості варто збирати саме молоді маслюки, капелюшок яких не перевищує в діаметрі 2-4 см. По-перше, вони набагато смачніше, а, по-друге, готувати їх простіше, адже не потрібно додатково різати на частини.

Як відрізнити маслюки від отруйних грибів

Дуже важливо відрізняти їх від отруйних грибів, оскільки поганки вміють добре маскуватися під їстівні різновиди. Для цього обов’язково загляньте під капелюшок — якщо м'якуш не має сірого відтінку, значить гриб корисний і його можна їсти.

Назву ці гриби отримали завдяки своєму цікавому капелюшку — він слизький і маслянистий на дотик, швидко прилипає до пальців. Плівка легко знімається з капелюшка. Під капелюшком у їстівного маслюка має бути губчасте покриття, а не трубчасте. Запах у цього гриба приємний.

Тож відмінні риси маслюків:

• росте поруч з соснами;
• наявність липкого капелюшку зі шкіркою яка легко знімається;
• поява на ніжці твердих точок (маслянисті виділення, які тверднуть при висиханні);
• присутність великих пор, розташованих радіально.

Мало хто знає, що у маслюків всі ці ознаки з’являються одночасно. І це дозволяє легко відрізнити їх від інших різновидів грибів.

Як правильно збирати маслюки

Звичайно, гриби здатні виростати на одному і тому ж місці протягом багатьох років, але, щоб забезпечити себе врожаєм, необхідно дотримуватися правил:

1. Гриби треба збирати рано вранці до того часу, коли їх зігріє сонце. Так, вони довше збережуться.

2. Поруч з трасою або на території промислових об’єктів шукати гриби не варто, оскільки вони вже напевно встигли накопичити в собі велику кількість токсинів.

3. Якщо вдалося знайти один маслюк, значить поруч з ним є й інші родичі, адже ці гриби ростуть великими групами.

4. Помітивши відповідний екземпляр, не можна виривати його з коренем. Щоб не пошкодити грибницю, просто акуратно зріжте гриб ножем. До того ж так можна відразу визначити, червивий він чи ні.

5. Щоб руки при зборі маслюків залишалися чистими (шкіра швидко темніє при взаємодії зі слизом маслюків), перед походом варто одягнути рукавички.

Користь маслюків для людського організму

Як відзначають медики та дієтологи, гриби містять в собі величезний запас корисних речовин.

Вони мають здатність:

• стимулювати імунітет шляхом антибіотичних речовин, що містяться в капелюшку гриба;
• боротися з інфекційними недугами;
• виводити з організму сечову кислоту;
• нормалізувати гормональний фон, завдяки вмісту лецитину;
• підвищити рівень гемоглобіну в крові;
• поліпшити стан і працездатність щитовидної залози;
• нормалізувати діяльність нервової системи, одночасно покращуючи настрій і емоційний стан людини;
• усунути головний біль і навіть мігрень;
• брати участь в процесі регенерації клітин печінки;
• підвищити потенцію у чоловіків;
• запобігти розвитку серцево-судинних недуг і хвороб опорно-рухового апарату.

Як правильно готувати маслюки

Як і більшість інших грибів, їх можна варити, смажити, маринувати, запікати, готувати в духовці. Звичайно ж відварені маслюки можна заморожувати на зиму.

При приготуванні слизову шкірку з капелюшка краще видалити. Зібрані гриби можна відмочити у воді, що полегшить зняття шкірки з капелюшка. Якщо шкірка погано знімається, слід потримати гриби пару хвилин в окропі та потім облити їх холодною водою.

Якщо не знімати верхню шкірку, маринад стане темним і занадто густим. Для сушіння ці гриби майже не використовують, оскільки в сушеному вигляді маслюк темніє.

Для маринування краще за все вибирати молоді грибочки, капелюшок яких ще не розгорнувся — вони й після відварювання залишаються твердими та пружними, а в розрізі — дуже красивими.

Великі маслюки краще смажити або тушкувати. Маслюки володіють яскравим грибним духом, тому при тушкуванні або томлінні в горщику вони обмінюються смаками з іншими продуктами й страва виходить дуже смачною.

Перед смаженням також варто маслюки проварити — 15 хвилин для цього буде цілком достатньо. Якщо ж у планах замаринувати гриби, то їх варто помістити в киплячу воду на 20 хвилин.

Рецепт маринованих маслюків з часником

Інгредієнти:

• Маслюки — 1 кг;
• Вода — 3 л;
• Сіль — 4 ч.л.;
• Цукор — 2 ст. л.;
• Запашний перець — 3 горошини;
• Чорний перець — 3 горошини;
• Лавровий лист — 2 шт.;
• Оцет 70% — 3 чайн.л.;
• Часник — 5 зубчиків;
• Олія — 4 ст.л.

Готуємо покроково

1. Гриби викласти в каструлю і повністю залити водою.

2. Варити маслюки на середньому вогні 30 хвилин.

3. Після цього їх слід відкинути на друшляк.

4. Для маринаду закип'ятити 1 л води з сіллю, цукром, двома видами перцю і лавровим листом. Додати гриби та знову довести до кипіння.

5. Додати оцет і подрібнений часник. Накрити каструлю кришкою і варити 5 хвилин.

6. Гриби разом з маринадом викласти в стерилізовану банку. Зверху полити олією.

7. Закрити стерилізованими кришками.

Гриби будуть готові приблизно через місяць.

Рецепт смажених маслюків

Інгредієнти:

• Маслюки — 700 г;
• Цибуля — 3 шт.;
• Рослинна олія — 4 ст.л.;
• Вершкове масло — 2 ч.л.;
• Сіль за смаком;
•  Перець та спеції за смаком.
• Зелень за смаком.

Готуємо покроково:

1. Маслюки викласти в каструлю і повністю залити водою.

2. Поставити на великий вогонь і варити під напівзакритою кришкою 40 хвилин.

3. Після цього відкинути гриби на друшляк.

4. Цибулю нарізати тонкими півкільцями.

5. У сковороді нагріти олію. На сильному вогні обсмажити гриби, поки не випарується рідина (приблизно 5 хвилин).

6. Гриби посолити та поперчити за смаком.

7. Додати до грибів нарізану цибулю і вершкове масло.

8. Готувати на великому вогні постійно помішуючи до готовності цибулі (5-7 хвилин).

9. В кінці прикрасити страву рубаною зеленню і вимкнути вогонь. Смачного!