Як правильно чистити білі гриби, щоб позбутися бруду та не зіпсувати смак

Наразі триває осінній сезон збору лісових грибів. Найбільшою популярністю у грибників, звичайно, користуються білі грибочки, адже вони мають дивовижні смакові якості та витончений аромат, який ні з чим не сплутаєш.

Тож, розповідаємо, як не допустити помилки та правильно очистити й обробити білі гриби, щоб лісовий "улов" був смачним, корисним та безпечним до вживання.

Як правильно чистити білі гриби

Досвідчені грибники радять дотримуватися наступних правил під час збору білих грибів у лісі:

• після того, як викрутили грибочок з грибниці, ретельно огляньте його на наявність видимих пошкоджень, слідів від комах або гнилі;
• видаліть нижню частину, на якій найбільше бруду;
• місце зрізу оглядають на наявність ходів від черв’яків. Якщо вони є у великій кількості, гриб краще викинути;
• огляньте нижню частину капелюшка, у ній часто знаходяться дрібні комахи, хробаки та залишки їх життєдіяльності;
• позбудьтеся хвої, моху і трави. 

Після цих етапів гриб можна сміливо класти у кошик. 

Як очищувати та мити білий гриб удома: 

• якщо ви не збираєтеся сушити білий гриб, після прибуття додому відразу промийте під проточною водою свій "улов";
• можна скористатися маленькою щіткою, наприклад зубною, для того, щоб краще очистити гриб від піска та іншого бруду;
• якщо в лісі ніжка була обрізана неякісно, додатково зрізають невелику нижню частину та очищають щіткою від забруднень;
• у жодному разі не замочуйте білі гриби у воді, це тільки нашкодить смаку та структурі продукту, а також "вимиє" корисні речовини;
• гриби, які були промиті під проточною водою сушать за допомогою рушника або паперу.

Пам'ятайте, миють тільки ті білі гриби, що будуть використані для варіння, смаження або маринування

Як чистити білий гриб для сушіння:

• не можна мочити гриб, він швидко вбирає вологу, тож якісно висушити його вже не вийде;
• продукт ретельно очищають від бруду за допомогою щітки;
• протирають ганчіркою або вологим рушником.

Як правильно провести теплову обробку білого гриба

Білий гриб безпечний й не містить отруйних або токсичних речовин. Проте, щоб перестрахуватися, проводять термічну обробку. 

Недоліком методу є втрата смакових і корисних якостей продукту. Також вони можуть втратити запах.

Для проведення теплової обробки білий гриб потрібно почистити та нарізати на половинки. Далі його поміщають в каструлю з підсоленою водою і відварюють на повільному вогні 10-12 хв.

Раніше ми публікували детальний календар грибника на осінь 2023 року, який допоможе вибрати найвдаліші дні для тихого полювання.

Нагадаємо, ми писали, як краще сушити гриби на зиму, щоб зберегти смак та аромат.

Також ми розповідали, як правильно збирати гриби — зрізати чи висмикувати.