У супі не розварюється: як правильно вибрати картоплю для смачних страв

Картопля найпоширеніший продукт в Україні. Вона використовується в безлічі страв. Зазвичай покупці не замислюються над тим, як вибирають його на прилавках. Але, знаючи невеликі хитрощі про те, як повинна виглядати картопля для різних страв можна приємно здивувати смаковими нюансами близьких.

Новіні.LIVE розповідає про те, як правильно вибрати картоплю.

Читайте також: Як смачно приготувати гречку: 3 простих способи

Картопля і все його тисячі різновидів

Для того, щоб правильно вибрати картоплю необхідно звернути увагу перш за все на 3 його характеристик – колір бульб, термін дозрівання і щільність м'якоті. Чим менше дозріває картопля, тим гірше його смакові якості. Це пов'язано зі зменшенням крохмалю в продукті.

Всього у світі кілька тисяч видів картоплі зі своїми нюансами смаку. При варці, наприклад, червона картопля не стане розсипчастою і збереже свою форму. Білі види ідеальні для пюре. Якщо зварити жовті різновиди, то вони збережуть свою форму, але всередині стануть м'якими.

Також існує картопля чорного і фіолетового відтінків. За словами фахівців, чим яскравіше колір шкірки, тим менше він розварюється, і тим більше в ньому корисних речовин.

Вибір картоплі

• Вибирати картоплю найкраще, знаючи для якої страви він буде використовуватися.
• Салати найкраще виходять з невеликою картоплею з сортами з темної картоплі.
• "У мундирі" ідеально підходить темна і жовта картопля також невеликого розміру.
• Рожеві види картоплі прекрасний варіант для смаження.
• Пюре виходить особливо смачним якщо робити його з великих білих картоплин.

При цьому найкориснішим вважається картопля "в мундирі".

Особливості хорошої картоплі

• Гладка поверхня без рубців і вм'ятин.
• Відсутність відростків і зелених ділянок.
• Наявність невеликих вічок.

Яку картоплю краще не купувати

• З зеленими плямами на поверхні, це свідчить про наявність алкалоїдів, через які може бути отруєння надалі.
• З цієї ж причини краще не купувати картоплю з паростками.
• Бурі плями, дрібні дірочки та глибокі борозенки говорить про грибкових мікроорганізмів.
• Волога, якщо картопля проткнути нігтем і з неї буде просочуватися волога – це перша ознака нітратів.

Більше рецептів смачних страв

• Як приготувати шашлик правильно і смачно, кілька секретів ідеального м'яса.
• Екс-суддя "Мастершеф" Тетяна Литвинова розповіла про рецепт смачного м'яса, яке стане делікатесом на будь-якому столі.
• Три простих рецепту з грибів, які вразять гостей витонченістю смаку.