Здивуйте найрідніших: ТОП шість секретів ідеальних сирників

Сирники — одна з найвідоміших і найпопулярніших страв. Є безліч варіацій цього дивовижного смаколика: з родзинками, курагою, какао, з зеленню. Проте, щоб приготувати ідеальні треба знати деякі хитрощі.

Рrostoway поділилися секретами приготування. У цій статті ми приготуємо класичні сирники та розберемо всі нюанси приготування.

Інгредієнти для приготування класичних сирників:

• Сир — 400 г;
• Яйце — 1 шт.;
• Борошно або манна крупа — 2 ст. л.;
• Ванілін — 1 г;
• Цукор — 1 ст. л.;
• Рисове борошно (для ліплення сирників) — 1 ст.л.

Як вибрати хороший сир:

• сир має бути білого або білого з кремовим відтінком кольору;
• однорідний по всій масі. Для сирників підійде кисломолочний продукт, який відрізняється сухістю та щільністю, але залишається трохи м’яким. В іншому випадку вам доведеться додавати більше борошна, а це може зробити сирники гумовими;
• жирність має бути 5-9%;
• на смак він не має бути занадто кислим.

Знаючи представлені нижче секрети приготування страви, кулінар завжди створюватиме смачні сирні коржі.

Секрет № 1

Найголовніше — це свіжість. Купуйте сир від перевіреного виробника. Буває так, що сир, куплений в магазині, має неприємну кислинку. Після смаження або випікання ця кислинка у смаку посилиться і її не вдасться замаскувати навіть великою кількістю цукру.

Секрет № 2

Яєць не повинно бути занадто багато. Переборщувати з яєчним компонентом не можна. На 400 г сиру має припасти одне яйце. Максимум — два. Цього достатньо, щоб щільно зв'язати всі інгредієнти між собою. Якщо білків та жовтків виявиться більше, то сирники навряд чи збережуть цілісність і розтечуться як млинці. А додавши ще борошна, вийде гумова маса.

Секрет № 3

У тісті для сирників не повинно бути дуже багато солодкого компонента. Річ у тому, що при смаженні чи запіканні цукор починає кристалізуватися і сирники ризикують "поплисти" і пригоріти. У результаті коржі розвалюватимуться прямо на сковороді. Краще взагалі відмовитися від додавання цукру та їсти сирники з варенням, шоколадом, згущенкою або іншими топінгами.

Якщо ви готуєте низькокалорійний ПП варіант, цукор можна замінити еритолом. Цей цукрозамінник добре переносить теплову обробку. На 400 грамів сиру достатньо двох столових ложок еритолу.

Секрет № 4

Звичайно треба просіяти борошно, щоб сирники вийшли більш пишними та повітряними. Просіюючи, ми насичуємо борошно киснем, а також позбавляємося від непотрібного дрібного сору.

Не додавайте занадто багато борошна, інакше ви отримаєте несмачні, жорсткі сирники. Якщо сир підібраний добре, а яйце середнього розміру, то на 400 грамів сиру, 2 столових ложок борошна буде цілком достатньо.

Досвідчені господині часто відмовляються від додавання борошна в основу для сирників та застосовують манну крупу. За наявності цього інгредієнта коржі набудуть особливої ніжності. Але якщо заміняєте борошно манкою, то необхідно дати суміші постояти 20 хвилин, щоб крупа набухла.

Секрет № 5

Тісто для сирників потрібно дуже добре вимішувати. Воно повинно бути в'язким, але добре ліпитися і тримати форму. Для ліплення сирників найкраще підійдуть руки, ніякий інший інструмент їх не замінить.

Щоб сирники вийшли красивими, розділіть все тісто на рівні частини, скатайте кульки та розплющіть їх. Можна сформувати красивий рівний край. Виконуйте все це на дошці, припорошеній борошном.

Секрет № 6

У класичному рецепті для смаження сирників використовують багато олії. Але це не наш випадок. Якщо ви хочете приготувати по-справжньому смачні та корисні сирники, то найкраще посмажити їх на сухій антипригарній сковороді по 1-2 хвилинки з кожного боку на середньому вогні, а потім накрити кришкою і потримати на повільному вогні ще кілька хвилин. Це необхідно для того, щоб страва рівномірно розігрівалася.

Можна запекти сирники в духовці на пергаментному папері або силіконовому антипригарному килимку. Якщо збираєтеся запікати сирники, додайте в тісто трохи розпушувача, так вони вийдуть пишніше.

Покроковий рецепт сирників

1. На першому етапі потрібно подрібнити сир будь-яким зручним для вас способом: блендером, вилкою та ін.

2. До готового сиру додаємо яйце, дрібку солі, цукор або цукрозамінник. Перемішуємо в однорідну масу.

3. В отриману суміш додаємо борошно або манку. Знову все перемішуємо до однорідної консистенції.

4. Тепер руки зволожуємо у воді та формуємо із сиру кульки. Усі кульки викладаємо на дощечку припорошену борошном.

5. Кожну сирну кульку посипаємо борошном, злегка придавлюємо її та надаємо круглої форми.

6. Ставимо сирні кульки запікатися, обраним вами способом.

7. Готуємо до появи красивого золотавого кольору.

8. Готові сирники викладаємо на тарілку і прикрашаємо їх сметаною, фруктами, цукровою пудрою, шоколадом тощо.

Смачного!

Як готують сирники українські господині: