Сушимо гриби на зиму: найпоширеніші помилки та поради досвідчених господарок

Сезон грибів вже майже завершився, тому варто поспішити, щоб встигнути заготовити смачний делікатес на зиму. Найпростіший спосіб зберегти смакові та поживні властивості грибів — сушка. А для того, щоб гриби не зіпсувалися під час зберігання, потрібно знати декілька правил.

Як правильно висушити гриби, щоб вони довго зберігалися, а запах та смак залишалися незмінними — читайте в матеріалі Новини.LIVE.

Які гриби збирати в жовтні

В Україні зазвичай грибний сезон закінчується наприкінці жовтня. А якщо заморозки вдарять завчасно, то ще раніше. Вересень був хоч і холодним, але достатньо дощовим, тому грибів в українських лісах має вистачати.

У цей період можна ще зібрати такі гриби:

• опеньки;
• білі гриби;
• рижики;
• польські гриби;
• гливи;
• чорні грузді.

Які гриби підходять для сушки

Практично усі гриби, які є в лісах нашої країни, можна сушити. Підходять білі, польські, лисички, подосиновики, підберезники, моховики, сироїжки. Також можна взяти печериці, гливи, опеньки та інші з роду пластинчастих.

Не варто сушити маслюки, оскільки вони темніють і втрачають привабливий зовнішній вигляд й псують вигляд страв, куди їх додають.

Для сушки краще відбирати молоді, міцні та без ушкоджень гриби. Але підійдуть і великі, які можна порізати на тоненькі пластинки.

Підготовка грибів до сушіння

1. Для початку слід ретельно перебрати гриби: видалити мох та пісок. Червиві гриби, або ті, на яких є сліди равликів — не підходять для сушіння.

2. Перед сушінням гриби ніколи не можна мити — це сповільнює процес. Краще просто обтерти їх вологою серветкою чи рушником.

3. Гриби можна порізати на середні скибочки або ж залишити їх цілими, якщо вони не великого розміру.

4. Вже сушені гриби потрібно обов`язково охолодити та розкласти у стерильні банки й герметично закрити.

5. Зберігати в сухому, прохолодному і темному місці.

Основна помилка при сушці 

При сушінні, особливо в духовці, важливо не перевищувати температуру. Вона має бути приблизно 40-50 градусів. Після первісної сушки гриби можна сушити при температурі 55 градусів.

Якщо ви почнете сушити їх при високій температурі, їх висушена поверхня ускладнить випаровування води, що знаходиться всередині.

Обираємо спосіб сушіння

Сушити гриби можна:

• в сушарці для харчових продуктів (гриби, фрукти, овочі, зелень);
• в розігрітій до відповідної температури духовці;
• на нитці над плитою;
• на сонці;
• на радіаторі.

Як визначити, що гриби готові

Досить складно визначити готовність, тому що тут важливі досвід і практика. В цілому, звертайте увагу на такі речі: якщо продукт добре згинається і пружинить - він готовий. На дотик гриби повинні бути повністю сухими, зморщеними. Колір сушених грибів - темно-золотистий, дещо нагадує сухе яблуко.

Як і скільки зберігати

1. Готовий продукт найкраще зберігати у склі або полотняних мішечках у темному приміщенні кімнатної температури.

2. Не можна зберігати гриби поряд з іншими продуктами, які мають сильний запах. Бо вони його швидко вберуть в себе.

3. Вологість повинна бути низькою (не більше 70%), тому що на грибах з'явиться пліснява.

4. Час від часу перебирайте сушені гриби, щоб відібрати та викинути ті, які зацвіли чи загнили.

Якщо все правильно зробити, то готова продукція зберігатиметься до 36 місяців.

Нагадаємо, Новини.LIVE також писало про те, де збирати маслюки, як смачно готувати та маринувати на зиму.