Не тільки каша та суп: що приготувати з гарбуза — три оригінальні рецепти

Сезон гарбуза у розпалі та триватиме ще деякий час. А більшість з нас готує з цього надзвичайного продукту або молочну кашу, або суп-пюре. Гарбуз — унікальна рослина із незвичайним смаком, який можна розкрити зовсім інакше в інших стравах.

Розповідаємо три оригінальні страви з гарбуза за рецептами BBC.GoodFood, які здивують не тільки ваших гостей, але й вас.

1. Гарбузовий каррі з нутом

Зігрійтеся осінніми вечорами з ароматним каррі з гарбуза та нуту. Це низькокалорійна страва, але дуже ситна. Подавати можна як основну страву або як ароматний гарнір.

Інгредієнти:

• Гарбуз — 500 г;
• Червона сочевиця — 1 склянка;
• Нут — 400 г;
• Цукіні — 2 штуки;
• Ріпчаста цибуля — 1 шт;
• Часник — 1 зубчик;
• Каррі — 2 чайні ложки;
• Овочевий бульйон — 1 л;
• Цвітна капуста — 500 г;
• Свіжа кінза (коріандр) — за смаком;
• Рослинна олія — 1 столова ложка.

Спосіб приготування:

• Сирий гарбуз очистити від шкірки та нарізати кубиками 3×3 см.
• У велику каструлю з підігрітою олією кинути дрібно нарізану цибулю, часник, каррі, гарбуз і, постійно помішуючи, готувати 3 хвилини на сильному вогні.
• Додати в каструлю заздалегідь приготовану (або консервовану) сочевицю та овочевий бульйон. Довести суміш до кипіння.
• Зменшити вогонь і продовжувати готувати на середньому вогні, поки гарбуз не стане м'яким (приблизно 5 хвилин).
• Засипати в каструлю з гарбузом і сочевицею нарізані цукіні кубиками, заздалегідь зварений нут і цвітну капусту, розділену на суцвіття. Готувати на середньому вогні 5 хвилин.
• Зняти з вогню та приправити сіллю та перцем до смаку. Перед подачею на стіл посипати блюдо свіжим коріандром

2. Фарширований гарбуз

Ця страва для тих, хто хоче справити враження. Запечіть гарбуз із чудовою начинкою з курячого філе, рису, яблук, зерен гранату та горіхів.

Інгредієнти:

• Гарбуз — близько 1 кг;
• Куряче філе — 300 грам;
• Оливкова олія — 4 столові ложки;
• Рис — 100 г;
• Яблуко — 1 шт.;
• Лимон — 1 шт;
• Фенхель — за бажанням;
• Перець — можна чилі, якщо любите гостре;
• Часник — 2 зубчики, подрібнені;
• Горіхи — 30 г (візьміть будь-які улюблені);
• Петрушка — 1 пучечок;
• Насіння гранату — 1 жменя, для прикраси;
• Лавровий листочок — 1 шт;
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.

Спосіб приготування:

• Зрізати верхню частину гарбуза і видалити внутрішнє насіння. Змастити оливковою олією та запікати протягом 45 хвилин або до готовності (при 200 градусах).
• Промити рис та просушити. Проварити до напівготовності. Філе промити, залити водою, додати сіль, перець, лавровий лист і цілу цибулину, проварити майже до напівготовності. Остудити та нарізати невеликими кубиками. Додати до рису, додати пару чайних ложок бульйону.
• Тонко нарізати фенхель слайсами і яблуко, потім побризкати частиною соку лимона.
• Пасерувати протягом 5 хвилин часник з олією та перцем, потім додати яблуко, горіхи та лимонну цедру. Зняти з вогню. Додати суміш до приготовленого рису з куркою, потім додати нарізану петрушку.
• Перекласти суміш у приготований гарбуз і поставити в духовку на 10-15 хвилин, поки все не пропечеться. Якщо рис готовий, можна подавати.

3. Лазанья зі смаженого гарбуза зі шпинатом

У запашної лазаньї чергуються шари смаженого гарбуза з томатним соусом чері, шпинатом з мускатним горіхом та вершковим бешамелем. Неперевершене поєднання солодкого, смаку та хрумкої начинки з пармезану того варте.

Інгредієнти:

• Гарбуз — 750г;
• Оливкова олія — 2 ст.л;
• Шпинат — 500 г;
• Вершкове масло — 1 ст.л;
• Мускатний горіх;
• Листи для лазаньї;
• Пармезан (або улюблений сир) — 100 г;

Для томатного соусу:

• Цибулина — 1 середня, дрібно нарізана;
• Оливкова олія — 1 ст.л;
• Селера — 1 паличка, дрібно нарізана;
• Часник — 2 зубчики, дрібно нарізаних;
• Помідори чері — 400 г;
• Цукор — 2 ст. л.

Для соусу бешамель:

• Молоко — 500 мл;
• Перець горошком;
• Цибулина — половинка;
• Лавровий листочок;
• Борошно — 50 г;
• Вершкове масло — 50 г.

Спосіб приготування:

• Розігрійте духовку до 200C. Розріжте гарбуз навпіл, очистіть від шкірки, видаліть насіння, потім наріжте скибочками товщиною 1 см. Перемішайте з маслом у формі для запікання, приправте, потім запікайте, поки вони не стануть м'якими і злегка не підгорять по краях. Це може тривати до 40 хвилин.
• Приготуйте томатний соус. На сковороді обсмажте цибулю в олії протягом 5 хвилин, потім додайте селеру та часник і готуйте ще 1 хвилину. Додайте помідори та цукор, потім залиште тушкуватись без кришки на 30 хвилин. Іноді перемішуйте. У вас має вийти густе пюре. Приправити до смаку.
• Потрібно пров'ялити шпинат близько 4 хвилин на пательні, час від часу перевертайте його щипцями, щоб переконатися, що він стикається. Коли він повністю зів'яне, залиште, поки він не охолоне настільки, щоб його можна було взяти в руки. Далі його треба нарізати та покласти в каструлю з маслом. Злегка нагрійте, перемішайте, щоб шпинат був покритий олією, потім приправте сіллю, перцем та щедрою посипте мускатним горіхом.
• Для соусу бешамель доведіть до кипіння в каструлі молоко з горошками перцю, цибулею та лавровим листком. Відкладіть на 5 хвилин, потім процидіть. Далі додавайте борошно і масло, обережно нагрійте, весь час помішуючи, доки не вийде густий однорідний соус.
• Розігрійте духовку до 200C. Змастіть олією велику форму для гратена або форму для випікання об'ємом приблизно 1,4 літри. На дно викладіть шар гарбуза, потім шар томатного соусу. Покладіть листи лазаньї поверх нього, обрізавши їх за розміром, якщо це необхідно. Далі додайте шар бешамель, потім шпинат та половину сиру. Зверху покладіть листи для лазаньї, гарбуз, томатний соус, ще листи для лазаньї та останній шар соусу бешамель. Зверху посипати сиром, що залишився. Випікайте 40 хвилин або поки лазіння не стане золотистою і не почне пузиритися.

Новини.LIVE також писало про те, як заготувати баклажани на зиму — п’ять оригінальних рецептів для "закруток".