Дієта "Стіл № 9": в чому її суть, основні правила, що можна та заборонено їсти, приблизне меню

Багато захворювань змушують людину переглянути свій підхід до харчування, включити у свій раціон одні продукти та виключити чи обмежити інші. Наприклад, стіл 9 або дієта 9, розроблена М.І. Певзнером, призначена для людей з діабетом, оскільки стан здоров'я таких пацієнтів багато в чому залежить від того, яку їжу вони вживають. У таких випадках дуже важливо дотримуватись певних правил у цьому питанні, але для початку з ними потрібно ознайомитись.

У чому суть дієти "Стіл № 9, основні правила харчування, які продукти дозволені та заборонені – розповідає Новини.LIVЕ. 

Читайте також: Дієта "Стіл № 1" - в чому її суть, основні правила, що можна та заборонено їсти, приблизне меню

Суть дієти 9 та показання до неї

Застосовується вона при діабеті, що протікає у легкій та середній формі. При даному захворюванні необхідно контролювати рівень вмісту в організмі вуглеводів, а надходження інших поживних речовин до нього має бути нормальним. На це і орієнтується дієта 9, яка підходить людям із нормальною вагою або з невеликою кількістю зайвих кілограмів. В її основі лежать принципи правильного харчування, тому вона може використовуватись і для загального оздоровлення організму. З цієї причини цей режим деякими людьми застосовується як дієта для схуднення.

Крім того, такий режим використовується, якщо необхідно виробити витривалість до вуглеводів, підібрати потрібні дози різних препаратів для лікування, у тому числі інсуліну.

Суть цього режиму харчування полягає в тому, що знижується калорійність їжі, що споживається за рахунок обмеження вживання тваринних жирів і легкозасвоюваних вуглеводів. При цьому кількість білка, що надходить в організм, має відповідати фізіологічним нормам. Завдяки такому раціону зменшується рівень холестерину у крові, шкідливих речовин. Зате організм отримує у потрібному обсязі харчові волокна, вітаміни, ліпотропні елементи, і це корисно здоров'ю, зокрема при діабеті.

Дієта no 9 застосовується для дорослих, дітей, а також людей похилого віку з діабетом. Крім того, використовувати її можна при гестаційному діабеті у вагітних, для мам, які годують, яким показано відповідне лікування.

Головні цілі, яких вона дозволяє досягти – нормалізувати обмінні процеси, знизити вагу, яка у людей із цим захворюванням часто є надмірною.

Правила дієти 9

З якою метою вона не застосовувалася б, необхідно, щоб призначав її лікар. Якщо такий режим вибирають охочі схуднути, їм обов'язково потрібно поспілкуватися з лікарем із цього приводу. Такий раціон немає протипоказань. Але, дотримуючись його, слід ретельно стежити за своїм самопочуттям, загальним станом. Якщо пацієнту стає погано, лікар повинен зробити корективи в меню. Худнучому ж у такому випадку краще взагалі повернутися до стандартного режиму харчування, а пізніше за бажання підібрати собі інший спосіб позбавлення від зайвої ваги.

Дієта "Стіл № 9" передбачає виконання таких рекомендацій:

• Їжу необхідно приймати невеликими порціями, але часто з інтервалом приблизно в 3 години. Таким чином, кількість прийомів їжі становить 5-6 разів на день;

• Потрібно виключити з меню цукор, замість якого можна вживати безпечні цукрозамінники, але бажано в малих дозах;

• Важливо, які методи приготування їжі вибрано. Зупинятися потрібно на відварюванні, запіканні, тушкуванні, обробці парою. Смаження потрібно виключити;

• Обмежуючи кількість простих вуглеводів та жирів у раціоні, слідкувати потрібно і за калорійністю всієї споживаної їжі. Денна норма одержуваних організмом калорій повинна становити приблизно 2400-2600 ккал. Якщо пацієнт має значну зайву вагу, то бажано, щоб їх щоденна кількість була близько 2000 кКал;

• Пам'ятайте про те, що протягом дня необхідно приймати не менше 1,5 л рідини.

Говорячи про те, скільки має тривати дієта номер 9, позначити певні терміни неможливо. Як правило, тривалість її не обмежується конкретними періодами - такого харчування потрібно постійно дотримуватися, щоб допомагати організму справлятися із захворюванням.

Рекомендується пити негазовану воду перед їжею у кількості 1 склянки. Це дозволяє отримати швидке насичення.

За наявності зайвої ваги вірним способом його позбутися швидше є фізичні навантаження. Якщо режим харчування коректується з метою схуднення, про них забувати однозначно не варто. У разі лікування діабету вони також потрібні, але не всім пацієнтам можна активно займатися спортом. Це питання обов'язково потрібно обговорити з лікарем.

Дозволені продукти та страви при дієті № 9

Раціон для пацієнтів з діабетом досить різноманітний і може включати:

• Хліб, хлібобулочні вироби. Дозволено їсти білково-пшеничні, білково-висівкові, житні продукти, а також виготовлені з борошна пшеничного 2-го сорту. Їх можна вживати в добовій кількості, що не перевищує 300 г. Також допустимо їсти нездобні борошняні вироби, але тільки як заміна хлібу;

• Супи. Приймати в їжу можна борщ, окрошку, овочеві, нежирні м'ясні, рибні, грибні супи, буряк. Додавати в них можна фрикадельки, овочі, дозволені крупи (їх перелік нижче) та невелику кількість картоплі;

• М'ясо. Їсти дозволяється нежирну яловичину, баранину, телятину, курку, індичку. Допускається включати в меню дієти 9 дієтичну ковбасу та сосиски. М'ясо можна вживати у відвареному, тушкованому, запеченому вигляді, як у подрібненому вигляді, так і ні. Допустимо їсти відварений язик і печінку, але в малих кількостях;

• Риба. Можна вживати в їжу нежирні її сорти, але тільки у відвареному, тушкованому, запеченому вигляді. Допускається у невеликих кількостях і нечасто їсти рибу у вигляді консервів у томаті або у власному соку. Дозволено і морепродукти;

• Молокопродукти. Дозволяється вживати молоко, нежирний та середньої жирності сир, кисломолочні напої. Можна іноді їсти сметану, але у дуже малих кількостях. Сир теж можна їсти, але тільки нежирний і несолоний;

• Яйця. Вживати дієта номер 9 дозволяє продукти всіх видів, але перевагу рекомендується віддавати курячим яйцям. Бажано обмежувати кількість жовтків, з'їдаючи більше білків;

• Крупи. Їсти можна не всі з них, підбираючи їх за вмістом вуглеводів. Так, в їжу приймати дозволяється бобові культури, вівсяну, перлову, пшоняну, ячну, гречану крупи;

• Овочі. Перевагу потрібно віддавати тим із них, у яких вуглеводи містяться у мінімальній кількості. Це баклажани, помідори, огірки, салат, гарбуз, кабачки, капуста. У обмежених кількостях варто вживати картоплю, буряк, моркву, зелений горошок – у цих продуктах вуглеводів більше;

• Фрукти, ягоди. Їсти можна лише кисло-солодкі дари природи. Їх можна їсти свіжими, а також готувати з них компоти, желе, муси, суфле, киселі;

• Солодощі. З цієї категорії допустимі до вживання тільки цукерки, виготовлені на основі сахарину, сорбіту, ксиліту;

• Соуси, прянощі. Можна готувати їх із молока, томатів, м'яса, грибів, овочів. У дуже малих кількостях можна вживати гірчицю, хрін, перець;

• Напої. Дозволяється пити овочеві соки та соки, компоти, киселі, приготовані з кисло-солодких фруктів, ягід, відвар шипшини, каву, чай з молоком, трав'яні відвари.

Також в їжу можна додавати топлене, несолоне вершкове масло, рослинні олії, але бажано обмежувати кількість їх вживання. Рекомендується при приготуванні салатів додавати сік лимона, замінюючи ним частину олії для заправки.

Заборонені продукти та страви при дієті "стіл 9"

Вона передбачає виняток із меню такої їжі:

• Супи. Не можна їсти перші страви, приготовані на жирних, насичених бульйонах, з додаванням макаронних виробів, рису, манної крупи;

• Хліб, хлібобулочні вироби. Виключити потрібно випічку із листкового, здобного тіста;

• М'ясо. Не потрібно включати до раціону жирні його сорти – свинину, гусака, качку. Крім того, дієта "стіл 9" забороняє до вживання м'ясні консерви, недієтичні ковбаси, сосиски, будь-які копченості;

• Риба. Виключаються з меню жирні сорти. Не можна вживати її в копченому, солоному вигляді, а також у вигляді консервів у олії;

• Молокопродукти. Заборонено вершки, солодкий сир, сирки, солоні сорти сирів;

• Крупи, макаронні вироби. Не слід включати до раціону манну, рисову крупу. Якщо ці продукти й використовуються, то мінімальних кількостях. Щодо макаронних виробів, вони виключаються повністю;

• Овочі. Є обмеження на їжу тих з них, в яких міститься багато вуглеводів, але в невеликих кількостях їх їсти можна. Але будь-які овочі не можна їсти в маринованому, солоному вигляді;

• Фрукти, ягоди. Необхідно відмовитися від ласощів солодкими дарами природи – фініками, інжиром, бананами, родзинками, виноградом;

• Солодощі. Не можна їсти цукор, морозиво, цукерки, шоколад, варення, солодку, здобну випічку;

• Соуси, прянощі. Виключається майонез, кетчуп, солоні, гострі, жирні, пряні соуси;

• Напої. Не слід пити солодкі соки, компоти, лимонади та інші напої, що містять цукор;

• Жири. Забороняється вживати в їжу кулінарні, м'ясні, солоні жири.

Зразкове меню дієти № 9 на тиждень

Добре, якщо складе його лікар, але є приклад раціону, орієнтуючись на який, можна робити це щодня. Так виглядає зразкове меню дієти "стіл № 9" на тиждень, яке можна взяти за основу.

День 1:

• Сніданок. Розсипчаста перлова каша, сир, ромашковий відвар;

• Ланч. Яблуко чи запечена груша;

• Обід. Овочевий суп із цвітної капусти, цибулі, кабачків, скибочка висівкового хліба;

• Полудень. Салат із дозволених свіжих овочів, томатний сік (1 склянка);

• Вечеря. Відварені броколі (можна додати трохи лимонного соку), запечена телятина.

День 2:

• Сніданок. Галетне печиво, неміцна кава з додаванням молока;

• Ланч. Нежирний сир, сік із цитрусових фруктів (будь-яких – одного або кількох);

• Обід. Гречана каша, котлети, виготовлені з нежирного м'яса на пару, трохи свіжої зелені;

• Полудень. Кисло-солодкі яблука, ромашковий відвар;

• Вечеря. Нежирна риба, приготовлена ​​на пару, відварена квасоля стручкова.

День 3:

• Сніданок. Паровий омлет з 2-х яєць (бажано готувати тільки з білків), салат із селери, яблука, редиски, лляного насіння, зелені. Заправити блюдо можна сумішшю масла та лимонного соку;

• Ланч. Печене яблуко, кава або чай із цукрозамінником;

• Обід. Суп з яловичини та цвітної капусти, скибочка житнього хліба;

• Полудень. Ікра з кабачків;

• Вечеря. Морська капуста, каша з кукурудзяної крупи, сік із кисло-солодких фруктів або ягід.

День 4:

• Сніданок. Злакові пластівці з скибочками кураги, кава або чай з молоком або із цукрозамінником;

• Ланч. Молоко із вівсяним печивом, приготованим із замінником цукру;

• Обід. Рибний суп з перловою крупою, тости з висівок;

• Полудень. Фрукти зі списку дозволених (наприклад, ківі, сливи);

• Вечеря. Морська капуста (можна додати скибочки або лимонний сік) з гречаною кашею, фруктовий сік.

День 5:

• Сніданок. Вівсяна каша з йогуртом;

• Ланч. Салат з горіхів та сухофруктів;

• Обід. Курячий суп з дозволеними овочами та крупою;

• Полудень. Сир (нежирний та несолодкий) з додаванням зелені, відвар з ромашки;

• Вечеря. Тушковані помідори та баклажани, скибочка житнього хліба.

День 6:

• Сніданок. Паровий омлет з 2-х білків з додаванням невеликої кількості твердого сиру, відвар шипшини;

• Ланч. Галетне печиво із фруктовим соком;

• Обід. Гречана розсипчаста каша з тушкованими морепродуктами, помідорами;

• Полудень. Груша чи яблуко, молоко;

• Вечеря. Риба відварена або приготовлена ​​на пару, салат із селери та огірків, ромашковий відвар.

День 7:

• Сніданок. Вівсяна каша, відварена на воді, свіжі абрикоси чи сухофрукти;

• Ланч. Відварене яйце (або лише білки 2-х відварених яєць), апельсиновий сік;

• Обід. Запечене м'ясо курки або індички, салат із свіжих дозволених овочів;

• Полудень. Натуральний несолодкий йогурт із невеликим вмістом жирів;

• Вечеря. Каша з бобових культур з тушкованими або відвареними морепродуктами, скибочка відвареної риби, овочі зі списку дозволених.

Дієта № 9 за Певзнером дозволяє розширювати раціон деякими дозволеними продуктами, але в невеликих кількостях, якщо у пацієнта немає зайвої ваги. У разі наявності останнього потрібно мінімізувати кількість калорій, що приймаються, і бажано, щоб воно становило близько 2000 кКал/день.

Дієта № 9 для вагітних

Майбутнім мамам цей стіл призначається у разі гестаційного діабету, причому низьковуглеводний раціон виступає основним способом боротьби з цією проблемою. Меню їм повинен складати лише лікар, тому що правильне, повноцінне харчування дуже важливе для нормального розвитку малюка. За відсутності ускладнень вагітності зайвої ваги дієта "Стіл №9" пропонує майбутнім мамам використання стандартного для неї раціону. В інших випадках режим харчування суттєво коригується, і необхідні рекомендації повинен надавати тільки лікар.

Лікарі дають кілька важливих порад про те, як дотримуватися цього раціону вагітним жінкам:

• Сніданок має бути щільним, повноцінним, насиченим складними вуглеводами, білками;

• Як перекушування бажано приймати цільнозернові крупи, рослинну їжу, молоко, кисломолочні продукти;

• Їжу, насичену вуглеводами, слід ділити на два прийоми/день;

• Для нормального формування плоду організм майбутньої мами має отримувати достатню кількість жирів. Їх джерелом є не лише тваринні жири, багаті калоріями, але й рослинні олії, насіння, горіхи, та краще саме за допомогою цих продуктів забезпечувати норму жирів;

• Слід вживати якнайменше солодкого, а краще зовсім відмовитися від нього.

Тривалість лікування за допомогою цього режиму у разі вагітних жінок визначає також лікар залежно від стану пацієнтки, динаміки хвороби.

На жаль, дієта "9 стіл" не зможе повністю вилікувати захворювання, але вона сприяють запобіганню його прогресу, хорошому самопочуттю пацієнта. Якщо вона застосовується для схуднення, втрата ваги буде не швидкою, але безпечною для здоров'я. Тим не менш, дотримуватися такого раціону довше 1-2 тижнів у цьому випадку не варто, і перед початком цієї методики обов'язково потрібно проконсультуватися з лікарем. Людям з діабетом її теж має призначати лише лікар.

Більше про дієти

• За допомогою дієти Маггі можна скинути близько 10 кг за чотири тижні. Новини.LIVE розповідає про те, як правильно дотримуватися такої дієти.