Баклажани на зиму: п’ять оригінальних рецептів для "закруток"

Олександра Апреутес

Редактор

Триває сезон баклажанів, і варто знати, що це не тільки смачний овоч, вони є цінними джерелами білка. А отже — час зберегти цю смакоту на холодну пору року, щоб була змога ласувати ними й тоді.

Новини.LIVE зібрало п’ять найсмачніших рецептів для консервації баклажанів на будь-який смак.

1. Цілі мариновані баклажани

На банку об'ємом 1 л:

• 1 кг дрібних баклажанів;
• 2 столові ложки солі;
• 1 морква;
• 5-6 зубчиків часнику;
• кілька гілочок кропу;
• кілька гілочок петрушки;
• 700 мл води;
• 2 ст.л. цукру;
• 10 горошин перцю
• 1–2 лаврових листочків;
• 1 чайна ложка насіння гірчиці;
• 3-5 бутонів сушеної гвоздики;
• 100 мл оцту 9%.

Приготування:

1. Відрізати у баклажанів хвостики та проколоти гілкою у кількох місцях. Закип’ятити у каструлі воду із 0,5 ст.л. солі — врахуйте, щоб помістились всі баклажани. Опустити овочі на 5-7 хвилин у воду, щоб вони розм’якли. Потім вийняти і дати час, щоб вийшла вода.
2. Моркву нарізати тонкими смужками (можна за допомогою чистки для овочів), крупно нарізати часник та подрібнити зелень.
3. На дно банки викласти трохи моркви, часнику і зелені. Потім шар баклажанів. Повторити шари, поки не дійдете до краю банки.
4. Зробити маринад. Для цього скип'ятити у чистій каструлі 700 мл води, додати сіль, цукор, перець, лаврові листочки, гірчицю та гвоздику. Довести суміш до кипіння та варити 3 хвилини.
5. Додайте в маринад оцет та перемішайте. Залийте овочі кропом і закатайте.

2. Баклажани у томатному соусі

На 3 банки об'ємом 1 л:

• 2 кг баклажанів;
• 1,5 кг помідорів;
• 125 мл олії;
• 1 ст.л. солі;
• 2 ст.л. цукру;
• 1 середня головка часнику;
• перець чилі
• 75 мл оцту 9%.

Приготування:

1. Баклажани нарізаємо невеликими шматочками. А помідори слід пропустити через м’ясорубки чи блендер, щоб вийшов сік.
2. У каструлю додаємо сік з помідорів, баклажани, олію, сіль та цукор і довести до кипіння на середньому вогні. Зменшити температуру і варити, помішуючи, 20 хвилин.
3. Додати дрібно порізаний часник та варити ще 20 хв.
4. За 5 хвилин до кінця влити оцет.
5. Розкласти баклажани по банках і закатати.

3. Баклажани як гриби

На 3 банки об'ємом 0,5 л:

• 1,5 кг баклажанів;
• 1,5 столової ложки солі;
• 1 середня головка часнику;
• 1 пучок кропу;
• невеликий шматочок гострого перцю;
• 70 мл оцту 9%;
• 80 мл олії.

Приготування:

1. Закип’ятіть воду із ложкою солі, наріжте невеликими кубиками баклажани й додайте у каструлю.
2. Доведіть до кипіння і варіть овочі 5 хвилин. Дістати й дати стекти воді.
3. Дрібно нарізати часник та кріп, додати до них гострий перець, сіль, оцет, олію і перемішати.
4. До баклажанів у миску додайте цю суміш, за потреби — ще посоліть. Розподіліть по банках і закатайте.

4. Баклажани з морквою, перцем та кетчупом

На 4 банки об'ємом 0,5 л:

• 1 кг баклажанів;
• 300 г моркви;
• 500 г очищеного болгарського перцю;
• 3–4 зубчики часнику;
• 150 мл гострого кетчупу;
• 100 г цукру;
• 2 чайні ложки солі;
• 4 столові ложки олії;
• 3 столові ложки оцту 9%.

Приготування:

1. Баклажани ріжемо великими кубиками, моркву — на терці для корейської моркви. Очищений перець ріжемо невеликими смужками.
2. Покладіть овочі у каструлю та додайте часник, кетчуп, цукор, сіль, олію та оцет. Варити під кришкою кілька хвилин, поки овочі не пустять сок.
3. Збільшити вогонь і варити ще 10 хв.
4. Розкласти по банках і закатайте.

5. Запечені баклажани з горіхами

На 2 банки об'ємом 0,5 л:

• 1 кг баклажанів;
• 150 мл рослинної олії;
• 100 г волоських горіхів;
• 100 г часнику;
• 0,5 пучка петрушки;
• невеликий шматочок гострого перцю;
• 3 столові ложки оцту 9%;
• 1,5 чайної ложки солі.

Приготування:

1. Нарізати баклажани кружальцями товщиною 1 см. Відправити їх на змащеному олією деко на 20-30 хв до духової шафи. Можна також зверху ще збризнути маслом. Запікати за температури 200 градусів.
2. Подрібнити горіхи й часник у блендері. Додати до них дрібно порізаний перець, петрушку, оцет та сіль.
3. На дно банок викласти по чайній ложці часникової суміші, далі кілька кружалець баклажанів — повторювати шари до кінця банки. Закатайте.

Новини.LIVE також писало, які помилки робить кожен третій у приготуванні гречки. 

Читайте Новини.LIVE!

Підписатися Підписатися